Eten van Moeder Aarde

Het plantaardige avontuur.


6 reacties

Chocolade truffel-moussetaart met kersen

Toen ik besloot dat ik veganist werd, moest ik ook afscheid nemen van de chocolademoussetaart van de Albert Hein. Een van mijn favoriete taartjes. Ik had nooit gedacht dat ik ooit weer chocolademoussetaart zou kunnen eten. Maar met dit recept is mijn hemelse taartje weer in mijn leven gekomen. Eet dit vooral met mate, want het is een grote calorieënbom en fouter dan fout en absoluut niet geschikt voor gezondheidsgoeroes. Hij is ook erg machtig, dus je kunt uit deze taart gemakkelijk twaalf stukken snijden.  Deze taart is vooral geschikt voor ladiesnights, vrouwen-vrijgezellenfeesten of vriendinnendagjes, maar ook heren kunnen er ook van genieten hoor!

_MG_9103

Voor de bodem

  • 2 rollen oreokoekjes! (kijk even goed of de versie die je hebt vegan is)
  •  60 gram kokosolie of plantaardige margarine.  (Bijvoorbeeld van healtyplanet of alpro soya)
  • 4-6 eetlepels water

Maak de bodem

Draai de oreokoekjes van elkaar en schraap de witte vanille crème eraf en bewaar dit apart. Verkruimel de koekjes door ze fijn te hakken in een foodprocessor of door ze in een stevige zak te doen en er met een deegroller of ander zwaar voorwerp op te drukken. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 à 26 cm met bakpapier.

Smelt in een pannetje de margarine en roer de koekkruimels erdoor. Rooster de koekkruimels al omscheppend op laag vuur. Haal de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje het water toe tot het mengsel een kruimelig deeg vormt. Je kunt nu ook de witte vanillecrème die je hebt bewaard er doorheen mengen. Deze smelt zachtjes door de warmte van het beslag.

Doe het koekjesmengsel in de springvorm en verspreid het gelijkmatig over de bodem en eventueel de opstaande randen. Druk het goed aan met de achterkant van een lepel zodat het een stevige taartbodem wordt. Zet weg en laat afkoelen.

Voor de vulling
– 3 pakjes alpro soya slagroom
– 3 zakjes klopfix van oetker
– 1 el vanillesuiker
– 250 gram chocolade

Maken van de vulling:
Klop de slagroom stevig met klopfix en de suiker
Smelt de chocolade au-bain-marie. Voeg nu langzaam de gesmolten chocolade al kloppend door de slagroom tot het stevig wordt.
Stort dit op de koekbodem en maak de taart egaal. Afwerken met geraspte chocolade, cacaopoeder en/of kersen. Zet het in de koelkast om te stollen.

_MG_9110

Geniet!


4 reacties

Pizzarolletjes met pesto

Als je zin hebt in een lekkere maar snelle lunch of een lekker hapje bij een soepmaaltijd dan is dit recept echt de moeite waard om te proberen. Binnen 30 minuten heb je overheerlijke verse broodjes op tafel staan waar je elke gast mee kunt verrassen. Je hebt weinig ingrediënten nodig.

100_0866

Nodig:
– Pizzadeeg van tante Fanny (te vinden in het koelvak bij de Jumbo)
– 1 flinke bos basilicum (ongeveer ter grootte van een plantje zoals je die in de supermarkt kunt vinden)
– 50 gram pijnboompitten
– 4 tenen knoflook
– 3 el olijfolie
– peper en zout
– optioneel: 50 gram kaas van Wilmersburger of andere veganistische kaas (Wilmersburger is te koop in de meeste Jumbo supermarkten of anders is deze aan te vragen)

Materiaal:
– Keukenmachine
– Oven
– Muffinbakvorm

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Maak de pesto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze gaan geuren (let op; dit gaat heel snel!). Maak 4 teentjes knoflook schoon. Knip de basilicum en spoel het af onder stromend koud water. Dep het dan droog in een schone theedoek. Doe de geroosterde pijnboompitten, knoflook en de basilicum in een keukenmachine. Schenk er een flinke scheut olijfolie overheen (ongeveer 3 eetlepels) en zet dan de keukenmachine aan tot het een mooie puree is geworden. Breng op smaak met peper en zout.

Rol het pizza deeg uit en smeer de pesto over het deeg heen. Strooi dan de kaas gelijkmatig over het deeg (ook zonder veganistische kaas is dit een heerlijk recept) Rol het deeg dan op en snij het deeg dan in 8 gelijke stukken. Begin met rollen vanaf de brede kant.

100_0860

Smeer de bakvorm in met wat olijfolie en plaats de pizzarolletjes in de bakvorm. Plaats ze in de oven voor 20 minuten.

Eet smakelijk!


1 reactie

Veganised “Bagels and beans” Dadeltaart by Denise

Dit taartje is echt zo lekker, dat moet je echt eens hebben gegeten. Het originele recept is helaas niet veganistisch, maar Denise heeft dit recept aangepast. “Veganised” zoals we dat zo mooi noemen in het veganwereldje. Ze had deze heerlijke taart meegenomen naar de Halloween-potluck en iedereen vond het zalig!

_MG_7404

Ingrediënten:
– 500 gram dadels
– 250 gram kokosolie
– 150 gram bruine basterdsuiker
– 1 handje walnoten in kleine stukjes fijngemaakt
– 1 rol veganistische volkorenbiscuitjes in stukjes gebroken
– 1 volle  eetlepel maizena
– 2 el water
– Caramelsiroop of agavesiroop
– Cocosstrooisel als garnering

Werkwijze:
Ontpit de dadels en snij ze in reepjes.
Smelt de kokosolie en voeg al roerend de suiker toe tot het een beetje is opgelost.
Los de maizena op in een beetje water en voeg dit bij de kokosolie en de suiker. Laat dit eventjes doorkoken onder voortdurend roeren. Doe er 2 scheutjes siroop bij en laat het weer even pruttelen. Voeg nu de dadels toe en roer alles goed door elkaar. Laat het nog 1 minuut doorkoken. Breek de koekjes in stuken en voeg dit aan het mengsel toe samen met de walnoten. Schep alles goed door elkaar en laat het nog eens een halve minuut doorkoken.

Stort het mengsel in een ingevette springvorm of taart vorm. Druk alles goed aan met de bolle kant van een lepel. De taart moet ongeveer 1 ½ cm dik zijn. Zet de taart nu voor minimaal 1 ½ uur in de koeling om te stollen. Voor je de taart serveert strooi je er kokosrasp overheen.


Een reactie plaatsen

Zwarte bonen hummus

 

Deze heerlijke zwarte bonen hummus is gemaakt door Mariska voor de halloween veganpotluck!

_MG_7409
Ingrediënten:

2 tenen knoflook
75 gram zwarte bonen (gekookt gewicht)
2 eetlepels tahini
3 eetlepels limoensap of citroensap
1 theelepel gemalen komijn
3 eetlepels ongezoete sojayoghurt
1/8 tot ¼ theelepel sambal, naar smaak toevoegen
½ theelepel zout, naar smaak toevoegen

Werkwijze:
Je kunt zowel zwarte bonen uit blik nemen als gedroogde bonen. Gedroogde bonen moet je een nacht voor je het gaat maken in water wellen en daarna gaar koken.

Doe de gare en uitgelekte bonen in de keukenmachine en pureer alles tot een gladde massa. Voeg nu ook de knoflook, tahini, komijn, sojayoghurt toe. Breng de hummus op smaak met de sambal, zout en citroensap. Doe dit op smaak brengen in kleine stapjes en proef regelmatig tot je de juiste smaak hebt bereikt. Serveer deze hummus met wat geroosterd brood.


1 reactie

Mediterraanse pompoensoep

Het is lang geleden dat ik weer eens een recept heb geplaatst. De zomer is voor ons topdrukte in de tuin en met mijn werk als kruidengeneeskundige. Ik had weinig tijd om achter de pc te kruipen om recepten met jullie te delen. Daar gaat dit najaar verandering in komen. Ik probeer om weer wat vaker recepten met jullie te delen. Om te beginnen met deze heerlijke pompoensoep.

Pompoenen zijn echte najaarsgroenten. De dagen worden korter en de zon laat zich steeds minder zien. In deze soep is nog een vleugje van de mooie zomer te proeven door de mediterraanse kruiden.

Pompoenen zijn rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. Ook bevatten pompoenen veel foliumzuur, wat vooral voor zwangere dames een “must have” is aan het begin van de zwangerschap.

Dit recept heb ik gemaakt voor onze halloween-veganpotluck naar aanleiding van de veganchallenge afgelopen oktober.

IMG_7587Ingrediënten:

1 Kleine pompoen (+- 400 gram
1 Winterwortel
1 Ui
3 tenen knoflook
½ Spaanse peper zonder zaadjes
+- 1 liter groentebouillon
100 ml rijstroom
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 bosje koriander(blad)
1 tl kurkuma
1 tl kerrie
1 el komijn
1 el kokosolie

Werkwijze: Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snij de pompoen in blokjes. Snij de wortel, ui, Spaanse peper en knoflook in stukjes. Doe een scheut kokosolie in een pan. Fruit de ui en de knoflook samen met de komijn, kerrie en kurkuma. Voeg de wortel en de pompoen toe. Roer alles goed door elkaar. Neem nu ongeveer 1 liter groentenbouillon en giet dit over de groenten in de pan tot deze net onder water staan. Breng alles langzaam aan de kook.
Leg de takjes tijm en rozemarijn in de pruttelende soep. Tijdens het koken verliezen ze hun blaadjes en kun je de harde takjes met een vork verwijderen. Laat de soep ongeveer 20 min zachtjes pruttelen tot alle groenten gaar en zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Roer nu de rijstroom door de soep. Snij verse koriander blaadjes fijn en voeg deze aan de soep toe.

Tip: Je kunt de pompoenzaden roosteren in de oven met wat zout. Deze zijn heerlijk om op te snoepen bij deze mooie herfstsoep. Eet er ook een lekker broodje zwarte bonen hummus bij! *

_MG_7586

 

Eet smakelijk!


18 reacties

Vegan- BBQ

We hebben een prachtige lente dit jaar! De temperaturen schieten naar grote hoogtes en veel mensen steken dan de BBQ aan! Wat is het eerlijk om buiten te kunnen koken en de maaltijd te delen met je familie, vrienden of buren. Vooraf een vuurtje stoken en daarna de kolen erop.  Maar wat doet een veganist nu op de BBQ?

_MG_4647

Wat dacht je van gegrilde aubergines, courgettes, uien tomaat en paprika’s? of van champignons met peper en knoflook op spiesjes? Gepofte aardappel met rozemarijn! Groentepakketjes  en voor de nodige hartige smaken kun je denken aan bonenburgers of de overheerlijke kipstuckjes van de vegetarische slager. En wat dacht je van het toetje?! Gegrilde en gekarameliseerde ananas, perzik en banaan. Doe er een schep sorbetijs op en het feest is compleet. Sausjes en kruidenboters zijn ook in een handomdraai te maken. Salades zijn ook niet ingewikkeld om te maken!

Enkele voordelen van vegan-bbq:
– Je hebt geen risico op kruisbesmetting; geen ellende met de hele avond op de wc zitten!
– Er hoeven geen dieren voor te lijden en gedood te worden.
– Het is beter voor het milieu, dierenwelzijn, je medemensen op deze aardbol, je eigen gezondheid en je karma.
– Je krijgt een grote portie groenten en fruit binnen waardoor je gezond bezig bent! Let er wel op dat je eten niet verbrand. Zwart eten = niet gezond!
– Je eten is snel klaar.

Tips voor de gastheer/gastvrouw als je een vegan of vegetariër op je bbq krijgt: 
– Vegans en vegetariërs vinden het fijn als hun eten een andere grill wordt bereid dan waarop  het vlees en de vis wordt bereid. Er zijn in de supermarkten schalen te koop voor op de bbq. Bereid daar de gerechten op voor je vega-gast. Hou ook een spatel of tang alleen voor de veggie gerechtjes en draai daar dan niet  het vlees mee om.
– Veganisten en vegetariërs waarderen het als  “vleesgrappen” niet worden gemaakt. We horen heel vaak “wil je toch niet een stukje van dit lekkere vlees?”, die grap is niet grappig meer.
– Als je salades maakt doe er dan geen dressing door maar zet ze naast de salades. De meeste sausen uit de supermarkt zijn niet plantaardig.
– Vraag gerust hulp van je gast. Vraag evt of ze zelf iets meebrengen of dat ze je tips kunnen geven.
– Misschien overbodig maar vis en kip is niet veganistisch! Veganisten eten ook geen eieren en gebruiken geen zuivel (melk, room, kaas etc). Honing wordt niet gebruikt.
– Let op: Niet alle vleesvervangers zijn per definitie plantaardig! Merendeel van de vleesvervangers bevatten eieren of melk. Je gast kan je vertellen welke plantaardig zijn.
– Veel veganisten en vegetariërs zijn dankbare gasten als je rekening houdt met bovengenoemde punten.

Hier volgen enkele recepten ter inspiratie:

Sausjes:
Als je van die heerlijke gegrilde groenten maakt horen daar natuurlijk lekkere sausjes bij. Neem als basis een goede plantaardige veganaise. Deze kun je zelf maken maar tegenwoordig heeft Remia een geweldig lekkere plantaardige mayo! Mayolijn.  Met deze basissaus kun je heel veel variëren.

Knoflooksaus:
– 100 ml veganaise
– 1 teen knoflook uitgeperst
– 25 ml rijstroom
– beetje peper
– beetje gesneden bieslook

Wiskey-cocktailsaus:
– 100 ml veganaise
– 3 eetlepels ketjup
– 1 tot 2 tl wiskey

Tzatziki:
– 1/2 komkommer: geraspt en vocht uitgeperst
– 100 ml veganiase
– 1 teen knoflook; geperst
– 50 ml rijstroom
– 1 a 2 tl citroensap
– rasp van 1 citroen
– peper naar smaak

Pesto:
70 gram verse basilicum
100 ml olijfolie
50 gram pijnboompitten; geroosterd
1 el edelgistvlokken
peper en zout naar smaak
(Pureer alles in een keukenmachine)

Kruidenboter:
Pakje alpro-soja smeerboter
1 el bieslook
1/2 el tijm
1/2 el rozemarijn
1/2 el basilicum
1 teen knoflook
Doe de boter en de kruiden in een keukenmachite en pureer alles tot een mooie gladde boter. Voeg evt nog wat peper en citroenrasp toe.

Tzatiki, pesto en kruidenboter zijn lekker op stokbrood! Let ook hierbij goed op of het geheel plantaardig is. Bij de broodafdeling kunnen ze je hierbij helpen.

_MG_6681_MG_6682_MG_6686_MG_6684

Spiesjes:
Voor spiesjes kun je verschillende groenten gebruiken.
Aubergines, courgettes, paprika, uien, tomaat, bosui, champignons, pompoen, mais en asperges. Je kunt de groenten kruiden met een klein beetje olijfolie met wat zout, peper, knoflook en tuinkruiden. Om de spiesjes een hartige bite te geven kun je tussen de groenten ook lupinestukjes doen van “we love nature” of  kipstuckjes van de vegetarische slager. Beide producten zijn te koop bij de grotere supermarkten en geheel plantaardig.

Dit is een leuke video over het grillen van groenten:
Albert Hein; allerhande video over gegrilde groenten

_MG_6670

Groentepakketjes en gepofte aardappel:
Neem een stuk aluminiumfolie. Druppel in het midden een klein beetje olijfolie. Leg in het midden wat voorgekookte krieltjes, een partje gemarineerde ui, een paar stukjes paprika, wat knoflook en een beetje bosui. Bestrooi het een beetje met tuinkruiden en vouw het pakketje dicht. Doe er een extra laagje folie omheen en leg het op de bbq voor ongeveer 20 min.
Je kunt dit ook doen met champignons ipv krieltjes.
Voor een gepofte aardappel maak je met een mes een kruis in de aardappel. Snijd hem niet helemaal door. Je hoeft de aardappel niet te schillen Leg de aardappel in een stuk folie en leg er bovenop wat tuinkruiden of knoflook naar keuze. Vouw hem dicht en leg hem tussen de kolen. Heeft ongeveer 40 min nodig om gaar te worden. De schil kan iets te donker worden maar de binnenkant is heerlijk zacht.

_MG_6660 _MG_6663

_MG_6692

Gevulde portobello:
Neem een goede portobello. Snijd de steel eraf. Smeer de binnenkant in met pesto zoals beschreven bij de sausjes en doe er een paar snippers knoflook op. Neem een stuk folie. Druppel daar een beetje sesamolie op en leg de portobello erop. Vouw hem half dicht en rooster hem op de bbq voor ongeveer 10 tot 15 min.

_MG_6675 _MG_6700

Pastasalade
-60 gram droge pasta p.p
-1 rode paprika
-2 tot 3 tomaten
-1 rode peper
-1 rode ui
-halve komkommer
-2 el pesto
-Verse basilicum, tijm, rozemarijn en bieslook naar smaak toevoegen.
-Peper en zout

Kook de pasta al dente. Snijd alle groenten in mooie stukjes. Als de pasta is afgekoeld voeg je de rauwe groenten toe en kruid je de salade met pesto, peper, zout en tuinkruiden naar smaak.

_MG_6659

Gegrild en gekarameliseerd fruit
Deze manier van fruit bereiden is een groot feest.
Gegrilde ananas, nectarines en perziken: Snijd de ananas in 4 parten. Laat het groen eraan zitten voor een extra feestelijk resultaat. Snij het harde stuk (ananashart) van de ananas af. Maak een papje van bruine basterdsuiker, agavesiroop en een mespuntje kaneel. Smeer het vruchtvlees van de ananas in met deze suiker. Laat het een middag goed intrekken. Nu rooster je de ananas op een lage hittebron. Je kunt de ananas gewoon roosteren op het vruchtvlees aan beide zijden. Dit kun je ook doen met perziken en bananen. Je kunt er heerlijke sorbetijs bij serveren.

De allerhande heeft een video gemaakt over het grillen van fruit. Het is iets anders dan dat ik het heb gedaan, maar het geeft je een idee.  Niet alle toevoegingen zijn vegan (mascarpone en roomijs) maar het laat wel zien hoe je het kunt doen
Albert Hein: Allerhande Fruit grillen

_MG_6666 _MG_6705

Ik wens jullie allemaal nog vele mooie lentedagen toe en een prachtige zomer!

De vraag van vandaag: Wat is jou favoriete vegan bbq recept??? Heb jij nog tips voor een gastheer of gastvrouw als je bij hun bbq aanschuift?


2 reacties

Courgettesoep met geroosterde paprika

Ingrediënten
– 1 liter kruidenbouillon
– 600 gram courgettes in blokjes
– 1 ui, gesnipperd
– 3 tenen knoflook uitgeperst
– 2 rode paprika’s, geroosterd
– 1 rode peper in stukjes (voor milde soep zonder zaadjes).
– 1 el komijn, gemalen
– sap van 1 limoen
– Handje verse korianderblad of peterselie, fijn gesneden
– Sesamolie
– Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de paprika’s door vier en haal de zaadlijsten eruit. Smeer de ovenschaal in met sesamolie en leg de paprika’s met de schil op de bodem van de ovenschaal. Rooster de paprika’s in 30 minuten op 200 graden. Laat ze afkoelen en ontvel de paprika’s. Snijd ze daarna in mooie reepjes die lekker weg te happen zijn.

Fruit de ui, knoflook, peper en komijn aan in een grote pan met een eetlepel sesamolie.
Bak alles ongeveer 1 ½ minuut. Voeg nu de courgettes toe en roerbak alles goed door elkaar. Voeg evt al een beetje bouillon toe als het te droog word op de bodem van de pan zodat het niet aanbrand. Als alles goed is gemengd voeg je de bouillon toe en laat je het in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot het glad wordt. Voeg de reepjes geroosterde paprika’s toe. Voeg het fijn gesneden korianderblad toe. Breng de soep op smaak met peper, zout en een scheutje limoensap.

_MG_6364

Tip: Voor een pittige soep laat je de zaadlijsten met zaadjes in de peper zitten en kook je mee in de soep. Je kunt de soep iets romiger maken door er wat sojaroom of rijstroom bij te serveren.
Deze soep is heerlijk met brood besmeerd met hummus. Voor extra frisheid kun je op het broodje hummus ook nog komkommer en tomaat leggen met een beetje peper en zout.