Eten van Moeder Aarde

Het plantaardige avontuur.


4 reacties

Rode koolstoofpot met appel en rozijnen

Deze rode koolstoofpot is ontzettend lekker. Is eigenlijk een winterkost, maar ook zeker nog lekker in de vroege lente!
Kruidig, warm en vullend, vol gezonde voedingsstoffen.
Rode kool heeft verschillende genezende eigenschap. Google maar eens op “Rode kool Geneeskrachtig”! Voeding kan dus zeker een medicijn zijn.

Rode kool met appel (4)

Ingrediënten:
-400 gram rode kool
-4 middel grote  kruimige aardappelen
– 1 bakje veganistisch gehakt. (bijv van Alpro soja)
-150 ml soja-, of rijstmelk
– 50 ml plantaardige vloeibare margarine (bijv van Alpro soja)
-2 sjalotjes
– 1.5 el gefrituurde uitjes (van de Aziatische afdeling in de supermarkt)
-4 tenen knoflook
-2 appels
– 50 gram rozijnen
– 200 ml water
– 1 tot 2 el maizena of allesbinder
– 1 el olijfolie
– Peper en zout
– Rasp van 1 sinaasappel
-Optioneel: Appelmoes als bijgerecht

Specerijenmengsel
– 1/4 tl Gemalen nootmuskaat
– 1/4 tl  Gemalen kruidnagel
– 1/2 tl Gemalen kaneel
– 1 tl gemalen mosterdzaad
-1 tl gemalen karwijzaad/Kummelzaad
– 1 el tijm
– 2 el rode wijnazijn
– 1 el Agavesiroop

Bereiding:
-Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 min een pan met ruim kokend water.
-Wel de rozijnen in warm water.
-Snijd de sjalotjes in dunne reepjes en pers de knoflook uit. Snijd de rode kool in dunne reepjes.
-Meet alle specerijen af in een kommetje en meng het goed door elkaar voor je het in de pan doet.

-Neem een wok of een diepe pan en verhit de olijfolie. Voeg nu eerst de specerijen toe en fruit deze aan. Hierdoor komen de smaken veel beter tot zijn recht. Nu fruit je de sjalotjes en de knoflook. Als deze glazig worden voeg je het veganistische gehakt toe en daarna de rode kool. Wok/roer alles goed door elkaar. Nu voeg je het water toe en roer weer alles goed door elkaar. Laat alles ongeveer 10 tot 15 min stoven in de pan. Roer af en toe goed door de pan, als het dreigt droog te koken voeg je een beetje water toe. Snijd de appel in blokjes en voeg dit, samen met de rozijnen, aan het einde van de wok/stooftijd toe aan je gerecht. Meng nu de allesbinder met een klein beetje water tot een klein papje. Doe dit langzaam door je stoofgerecht. Hierdoor zal het water, die de specerijen bevatten, wat gaan binden. Dit is je jus!

-Giet de aardappelen af en maak de sojamelk warm. Stamp de aardappelen met de plantaardige boter, sojamelk, zout en peper en gefrituurde uitjes tot een mooie puree. Je kunt deze in een spuitzak doen om extra mooie toefjes te maken op je bord. Dit is uiteraard niet nodig!

-Serveer je stoofpot samen met de aardappelpuree en een lepel appelmoes op een bord. Rasp een beetje (gewassen) sinaasappelschil boven je gerecht voor een extra fleurig en smakelijk resultaat.


2 reacties

Basisrecept: Hummus

Met dit basisrecept voor hummus kun je eindeloos variëren. Hummus is een lekkernij uit het Midden-Oosten wat bestaat uit gepureerde kikkererwten met specerijen. Wordt gegeten  bij de hoofdmaaltijd maar ook als streetfood op broodjes als snelle lunch. Je kunt hummus ook op toastjes smeren tijdens een feestje! Het is niet alleen lekker maar ook nog eens heel erg gezond! Kikkererwten bevatten namelijk een grote hoeveelheid eiwit, ijzer en vezels.

Hoemoes (7)

Ingrediënten:

  • 500 g gewelde en gekookte kikkererwten
  • 1 zakje bakpoeder
  • zout
  • 1 tot 4 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 100 tot 200 ml witte sesampasta (Tahina)
  • olijfolie
  • bosje peterselie
  • bosje koriander
  • komijnpoeder
  • paprikapoeder

Bereiding: Om een mooie en zijde zachte hummus te maken heb je een lange voorbereidingstijd nodig! Week de kikkererwten voor gebruik eerst een dag in water en doe er een half zakje bakpoeder bij. Spoel de erwten schoon en laat ze uitlekken. Doe de kikkererwten in een grote pan met kokend water. Voeg weer een half zakje bakpoeder toe. Kook de kikkererwten nu in 1.5 uur gaar met de deksel op de pan. Ze zijn gaar als ze een beetje uit elkaar vallen. Na de kooktijd doe je ze door een vergiet en laat je ze uitlekken en iets afkoelen. Doe nu de kikkererwten samen met een deel knoflook in de keukenmachine en pureer ze tot een smeuïge puree. Breng de hummus op smaak met citroensap, Sesampasta en evt wat water. Proef tussendoor goed hoe de smaak is. Je kunt altijd meer smaakmakers (knoflook, citroen, tahina) toevoegen, de smaak neutraliseren is een stuk lastiger. Nu is je basis-hummus klaar en kun je het op smaak brengen met verschillende kruiden als komijn, paprikapoeder en peterselie of koriander.

Variatietips:

Paprikasausjes (3)

Rode Hummus:
1 rode paprika, 1 tl paprikapoeder, 1/2 tl cayennepeper, 1/4 tl chilipoeder, olijfolie

Gele Hummus:
1 gele paprika, 1 tl kerrie, 1 tl kurkuma, 1/2 tl paprikapoeder, olijfolie

Groene Hummus:
1 groene paprika, 1 el verse peterselie, 1 el verse koriander, 1 el verse basilicum, olijfolie

Bereiding: snijd de paprika in kleine stukjes en bak deze licht aan in een koekenpan. Doe de vervolgens in een keukenmachine samen met de aangegeven specerijen en kruiden. Voeg wat olie toe en pureer het tot een mooi kruidenmengsel. Serveer dit op of door de hummus!

Tips en weetjes:
-De bakpoeder maakt de kikkererwten nog zachter.
-Zout verhard kikkererwten, dus geen zout toevoegen als je hummus wilt maken.
-In traditionele recepten van Hummus gaat geen olie, vaak wordt het vlak voor het serveren er wel licht overheen geschonken samen met andere groenten en specerijen.
-Begin altijd maar met 1 teentje knoflook. Kikkererwten hebben de neiging om de smaak van knoflook enorm te versterken. Je kunt altijd nog knoflook toevoegen.
-Gebruik geen kikkererwten uit pot of blik. Deze producten zijn onder hoge druk gekookt en houdbaar gemaakt. Veel voedingsstoffen zijn hier al door verloren gegaan. Daarnaast is het ook niet eens lekker! Gedroogde kikkererwten zijn veel voedzamer en gezonder!

Hoemoes


Een reactie plaatsen

Indiase Pompoensoep

Deze soep is voedzaam, lekker en vooral verwarmend!
Hij heeft een pittige frisse smaak en brengt je helemaal in in Indiase sferen.
Dit recept is voor een flinke pan soep zodat je deze kunt delen met je vrienden en familie of bewaar een deel in de diepvries voor als je een keer geen tijd hebt om te koken en toch iets bijzonders op tafel wilt zetten.

Zet een lekker Bollywood muziekje op bij het maken van deze soep en geniet van de heerlijke specerijen en geuren die vrij komen bij het maken ervan.

Indiase Pompoensoep

Ingrediënten:
-1.5 kg pompoen; geschild, ontpit en in kleine blokjes gesneden.
-2 middel grote aardappelen; geschild en in kleine blokjes gesneden
-2 rode uien; gesnipperd
-6 tenen knoflook; fijn gesneden
-3 cm verse gember; geschild en fijn gesneden
-1 rode peper; in ringen gesneden. Zaden verwijderen als je minder pittige soep wilt.
-1.5 liter gekookt water
-400 ml kokosmelk
-3 el kokosolie
-1 el kerriepoeder
-1 el komijnpoeder
-1 tl knoflookpoeder
-klein bosje koriander

Bereiding:
Maak alle groenten schoon en snijd deze op de manier zoals beschreven staat achter de ingrediënten.
Smelt 3 el kokosolie in een grote soeppan. Fruit de specerijen (behalve de koriander) even in de olie. Zo komen de smaken veel beter vrij dan wanneer je ze zonder te fruiten toevoegt aan de soep. Fruit nu de ui, knoflook, peper en gember aan in dezelfde pan. Als deze glazig worden voeg je de pompoen en aardappelen toe. Roer deze goed door alle specerijen. Voeg nu 1.5 liter gekookt water toe aan je groenten. Laat deze nu ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Aan het einde van de kooktijd kun je met een stamper de grotere stukken groenten fijn stampen of met een staafmixer de soep gladder maken. Voeg op het allerlaatst de kokosmelk en de fijngesneden koriander toe. Bewaar een beetje kokosmelk en koriander voor de garnering.

Geniet en eet smakelijk!