Eten van Moeder Aarde

Het plantaardige avontuur.


18 reacties

Vegan- BBQ

We hebben een prachtige lente dit jaar! De temperaturen schieten naar grote hoogtes en veel mensen steken dan de BBQ aan! Wat is het eerlijk om buiten te kunnen koken en de maaltijd te delen met je familie, vrienden of buren. Vooraf een vuurtje stoken en daarna de kolen erop.  Maar wat doet een veganist nu op de BBQ?

_MG_4647

Wat dacht je van gegrilde aubergines, courgettes, uien tomaat en paprika’s? of van champignons met peper en knoflook op spiesjes? Gepofte aardappel met rozemarijn! Groentepakketjes  en voor de nodige hartige smaken kun je denken aan bonenburgers of de overheerlijke kipstuckjes van de vegetarische slager. En wat dacht je van het toetje?! Gegrilde en gekarameliseerde ananas, perzik en banaan. Doe er een schep sorbetijs op en het feest is compleet. Sausjes en kruidenboters zijn ook in een handomdraai te maken. Salades zijn ook niet ingewikkeld om te maken!

Enkele voordelen van vegan-bbq:
– Je hebt geen risico op kruisbesmetting; geen ellende met de hele avond op de wc zitten!
– Er hoeven geen dieren voor te lijden en gedood te worden.
– Het is beter voor het milieu, dierenwelzijn, je medemensen op deze aardbol, je eigen gezondheid en je karma.
– Je krijgt een grote portie groenten en fruit binnen waardoor je gezond bezig bent! Let er wel op dat je eten niet verbrand. Zwart eten = niet gezond!
– Je eten is snel klaar.

Tips voor de gastheer/gastvrouw als je een vegan of vegetariër op je bbq krijgt: 
– Vegans en vegetariërs vinden het fijn als hun eten een andere grill wordt bereid dan waarop  het vlees en de vis wordt bereid. Er zijn in de supermarkten schalen te koop voor op de bbq. Bereid daar de gerechten op voor je vega-gast. Hou ook een spatel of tang alleen voor de veggie gerechtjes en draai daar dan niet  het vlees mee om.
– Veganisten en vegetariërs waarderen het als  “vleesgrappen” niet worden gemaakt. We horen heel vaak “wil je toch niet een stukje van dit lekkere vlees?”, die grap is niet grappig meer.
– Als je salades maakt doe er dan geen dressing door maar zet ze naast de salades. De meeste sausen uit de supermarkt zijn niet plantaardig.
– Vraag gerust hulp van je gast. Vraag evt of ze zelf iets meebrengen of dat ze je tips kunnen geven.
– Misschien overbodig maar vis en kip is niet veganistisch! Veganisten eten ook geen eieren en gebruiken geen zuivel (melk, room, kaas etc). Honing wordt niet gebruikt.
– Let op: Niet alle vleesvervangers zijn per definitie plantaardig! Merendeel van de vleesvervangers bevatten eieren of melk. Je gast kan je vertellen welke plantaardig zijn.
– Veel veganisten en vegetariërs zijn dankbare gasten als je rekening houdt met bovengenoemde punten.

Hier volgen enkele recepten ter inspiratie:

Sausjes:
Als je van die heerlijke gegrilde groenten maakt horen daar natuurlijk lekkere sausjes bij. Neem als basis een goede plantaardige veganaise. Deze kun je zelf maken maar tegenwoordig heeft Remia een geweldig lekkere plantaardige mayo! Mayolijn.  Met deze basissaus kun je heel veel variëren.

Knoflooksaus:
– 100 ml veganaise
– 1 teen knoflook uitgeperst
– 25 ml rijstroom
– beetje peper
– beetje gesneden bieslook

Wiskey-cocktailsaus:
– 100 ml veganaise
– 3 eetlepels ketjup
– 1 tot 2 tl wiskey

Tzatziki:
– 1/2 komkommer: geraspt en vocht uitgeperst
– 100 ml veganiase
– 1 teen knoflook; geperst
– 50 ml rijstroom
– 1 a 2 tl citroensap
– rasp van 1 citroen
– peper naar smaak

Pesto:
70 gram verse basilicum
100 ml olijfolie
50 gram pijnboompitten; geroosterd
1 el edelgistvlokken
peper en zout naar smaak
(Pureer alles in een keukenmachine)

Kruidenboter:
Pakje alpro-soja smeerboter
1 el bieslook
1/2 el tijm
1/2 el rozemarijn
1/2 el basilicum
1 teen knoflook
Doe de boter en de kruiden in een keukenmachite en pureer alles tot een mooie gladde boter. Voeg evt nog wat peper en citroenrasp toe.

Tzatiki, pesto en kruidenboter zijn lekker op stokbrood! Let ook hierbij goed op of het geheel plantaardig is. Bij de broodafdeling kunnen ze je hierbij helpen.

_MG_6681_MG_6682_MG_6686_MG_6684

Spiesjes:
Voor spiesjes kun je verschillende groenten gebruiken.
Aubergines, courgettes, paprika, uien, tomaat, bosui, champignons, pompoen, mais en asperges. Je kunt de groenten kruiden met een klein beetje olijfolie met wat zout, peper, knoflook en tuinkruiden. Om de spiesjes een hartige bite te geven kun je tussen de groenten ook lupinestukjes doen van “we love nature” of  kipstuckjes van de vegetarische slager. Beide producten zijn te koop bij de grotere supermarkten en geheel plantaardig.

Dit is een leuke video over het grillen van groenten:
Albert Hein; allerhande video over gegrilde groenten

_MG_6670

Groentepakketjes en gepofte aardappel:
Neem een stuk aluminiumfolie. Druppel in het midden een klein beetje olijfolie. Leg in het midden wat voorgekookte krieltjes, een partje gemarineerde ui, een paar stukjes paprika, wat knoflook en een beetje bosui. Bestrooi het een beetje met tuinkruiden en vouw het pakketje dicht. Doe er een extra laagje folie omheen en leg het op de bbq voor ongeveer 20 min.
Je kunt dit ook doen met champignons ipv krieltjes.
Voor een gepofte aardappel maak je met een mes een kruis in de aardappel. Snijd hem niet helemaal door. Je hoeft de aardappel niet te schillen Leg de aardappel in een stuk folie en leg er bovenop wat tuinkruiden of knoflook naar keuze. Vouw hem dicht en leg hem tussen de kolen. Heeft ongeveer 40 min nodig om gaar te worden. De schil kan iets te donker worden maar de binnenkant is heerlijk zacht.

_MG_6660 _MG_6663

_MG_6692

Gevulde portobello:
Neem een goede portobello. Snijd de steel eraf. Smeer de binnenkant in met pesto zoals beschreven bij de sausjes en doe er een paar snippers knoflook op. Neem een stuk folie. Druppel daar een beetje sesamolie op en leg de portobello erop. Vouw hem half dicht en rooster hem op de bbq voor ongeveer 10 tot 15 min.

_MG_6675 _MG_6700

Pastasalade
-60 gram droge pasta p.p
-1 rode paprika
-2 tot 3 tomaten
-1 rode peper
-1 rode ui
-halve komkommer
-2 el pesto
-Verse basilicum, tijm, rozemarijn en bieslook naar smaak toevoegen.
-Peper en zout

Kook de pasta al dente. Snijd alle groenten in mooie stukjes. Als de pasta is afgekoeld voeg je de rauwe groenten toe en kruid je de salade met pesto, peper, zout en tuinkruiden naar smaak.

_MG_6659

Gegrild en gekarameliseerd fruit
Deze manier van fruit bereiden is een groot feest.
Gegrilde ananas, nectarines en perziken: Snijd de ananas in 4 parten. Laat het groen eraan zitten voor een extra feestelijk resultaat. Snij het harde stuk (ananashart) van de ananas af. Maak een papje van bruine basterdsuiker, agavesiroop en een mespuntje kaneel. Smeer het vruchtvlees van de ananas in met deze suiker. Laat het een middag goed intrekken. Nu rooster je de ananas op een lage hittebron. Je kunt de ananas gewoon roosteren op het vruchtvlees aan beide zijden. Dit kun je ook doen met perziken en bananen. Je kunt er heerlijke sorbetijs bij serveren.

De allerhande heeft een video gemaakt over het grillen van fruit. Het is iets anders dan dat ik het heb gedaan, maar het geeft je een idee.  Niet alle toevoegingen zijn vegan (mascarpone en roomijs) maar het laat wel zien hoe je het kunt doen
Albert Hein: Allerhande Fruit grillen

_MG_6666 _MG_6705

Ik wens jullie allemaal nog vele mooie lentedagen toe en een prachtige zomer!

De vraag van vandaag: Wat is jou favoriete vegan bbq recept??? Heb jij nog tips voor een gastheer of gastvrouw als je bij hun bbq aanschuift?


2 reacties

Courgettesoep met geroosterde paprika

Ingrediënten
– 1 liter kruidenbouillon
– 600 gram courgettes in blokjes
– 1 ui, gesnipperd
– 3 tenen knoflook uitgeperst
– 2 rode paprika’s, geroosterd
– 1 rode peper in stukjes (voor milde soep zonder zaadjes).
– 1 el komijn, gemalen
– sap van 1 limoen
– Handje verse korianderblad of peterselie, fijn gesneden
– Sesamolie
– Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de paprika’s door vier en haal de zaadlijsten eruit. Smeer de ovenschaal in met sesamolie en leg de paprika’s met de schil op de bodem van de ovenschaal. Rooster de paprika’s in 30 minuten op 200 graden. Laat ze afkoelen en ontvel de paprika’s. Snijd ze daarna in mooie reepjes die lekker weg te happen zijn.

Fruit de ui, knoflook, peper en komijn aan in een grote pan met een eetlepel sesamolie.
Bak alles ongeveer 1 ½ minuut. Voeg nu de courgettes toe en roerbak alles goed door elkaar. Voeg evt al een beetje bouillon toe als het te droog word op de bodem van de pan zodat het niet aanbrand. Als alles goed is gemengd voeg je de bouillon toe en laat je het in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot het glad wordt. Voeg de reepjes geroosterde paprika’s toe. Voeg het fijn gesneden korianderblad toe. Breng de soep op smaak met peper, zout en een scheutje limoensap.

_MG_6364

Tip: Voor een pittige soep laat je de zaadlijsten met zaadjes in de peper zitten en kook je mee in de soep. Je kunt de soep iets romiger maken door er wat sojaroom of rijstroom bij te serveren.
Deze soep is heerlijk met brood besmeerd met hummus. Voor extra frisheid kun je op het broodje hummus ook nog komkommer en tomaat leggen met een beetje peper en zout.


23 reacties

Falafel die altijd lukt!!

Heb jij ook weleens falafel proberen te maken? maar vielen ze tijdens het bakken of frituren uit elkaar of was de verhouding van specerijen niet helemaal in balans?? Ik zelf heb behoorlijk wat recepten door de keuken gesmeten omdat ze altijd mislukte. EINDELIJK heb ik nu het recept gevonden die ik wel kon zoenen, want de falafel bleef tijdens het frituren aan elkaar zitten en de specerijen waren redelijk goed. Na het recept iets te hebben aangepast op het gebied van de specerijenverhouding is het een geweldig recept geworden.

Als je deze informatie goed doorleest, exact uitvoert en niet eigenwijs toch dingen gaat veranderen heb je gegarandeerd succes bij het maken van je falafel! In de toekomst ga ik nog een filmpje maken om het te laten zien hoe ik het doe. Want bij de laatste stap, het maken van de balletjes, moet je het gevoel in je vingers hebben om de juiste consistentie te bereiken. Ik ga proberen om het je goed uit te leggen. Je mag mij altijd mailen met vragen.

Feestmaaltijd (1)

~De eerste en belangrijkste regel! Gebruik NOOIT NOOIT NOOIT NOOIT kikkererwten uit blik. Deze zijn gekookt en dus veel te nat. Hierdoor vallen ze altijd uit elkaar met bakken. Is enigzins op te lossen door HEEEL veel bloem te gebruiken maar dan krijg je een soort van vieze gefrituurde broodjes. Niet doen dus. Kook ook NIET je gedroogde kikkererwten na het weken.
~ De tweede regel: voeg geen vocht toe! Geen citroensap (rasp mag wel), tahinpasta, olie of andere vloeistoffen.
~ De derde regel; op het einde van het recept ga je in kleine stapjes bloem toe voegen voor de juiste consistentie. Gebruik alleen bloem wat je echt nodig hebt. Gebruik je te veel krijg je hele droge stuiterballen die niet lekker zijn.
~De vierde regel; zorg dat je frituurolie heet genoeg is voor je gaat bakken. Probeer eerst één balletje uit voor je de rest erin doet. Zo kun je nog wat bloem toevoegen mochten ze toch nog iets uit elkaar vallen.

Tip: gebruik voor het afmeten van de specerijen officiële maatlepels en cups. Dat zijn je grootste vrienden in de keuken om je specerijen exact te kunnen afmeten. Bij voorkeur van RVS. Deze gaan langer mee en zijn beter te reinigen. Deze zijn te koop bij Blokker, Xenos of andere gespecialiseerde kookwinkels.

Specerijen: vaak in de winkel zijn specerijen al gemalen. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan hele zaden. Ze bevatten veel meer smaak dan de voorgemalen specerijen. Zelf je zaden malen gaat heel gemakkelijk in een kleine koffiebonenmaler (Te koop voor ongeveer een tientje bij de blokker), of gewoon met de hand in een vijzel.

Het recept der recepten voor falafel!

-500 gram gedroogde kikkererwten; 12 tot 24 uur laten weken in ruim water en daarna afgieten
-1 grote rode ui, gesneden
-6 tenen knoflook, gesneden
-1 rode Spaanse peper, ontdaan van zaden, gesneden.
-Rasp van een halve biologische citroen
-2 el korianderzaad, gemalen
-2 el komijnzaad, gemalen
-1 tl korianderzaad, heel
-1 tl komijnzaad, heel
– 1 cup verse korianderblad, gesneden
-2 tl zout
-1 tl baking soda/zuiveringszout (is geen bakpoeder)
-Tarwebloem of kikkererwtenmeel (deze laatste is glutenvrij) voor de juiste consistentie van je falafel
-Liter geurloze kokosolie om te frituren. Andere olie kan ook, maar kokos kun je het veiligste verhitten en komen er minder schadelijke stoffen vrij bij verhitting.

Optioneel: Sesamzaden om de balletjes voor het frituren in te dippen voor een extra feestelijke uitstraling.

Nodig:
-Keukenmachine
-Grote kom
-Hitte bestendige pan of frituurpan
-Schuimspaan
-Lepel
-Keukenpapier

Bereiding:
Zet een dag voor je falafel gaat maken gedroogde kikkererwten in ruim water (niet koken!)
Giet ze daarna af en laat ze uitlekken.

Meet de korianderzaden en komijnzaden af en rooster ze heel even in een droge pan zodat de smaken beter vrij komen. Zodra ze geur gaan afgeven zijn ze al klaar met roosteren. Blijf erbij, want ze verbranden snel. Houd de zaden tijdens het roosteren in beweging. Zet 1 tl koriander en 1 tl komijnzaad apart en maal de rest van de zaden in een vijzel of een koffiebonenmaler tot poeder. De korianderzaad en komijnzaad die je apart hebt gehouden plet je een klein beetje met een vijzel. Niet helemaal tot poeder, want je wilt de structuur behouden voor in je falafelmengsel.

Snijd alle ingrediënten fijn en doe ze in de keukenmachine. Als je van mildere smaak houdt kun je ook de peper eruit laten of een halve peper gebruiken. Hou je van extra pittig kun je de zaden erin laten. Zorg ervoor dat je bij het raspen van de citroen alleen het gele gebruikt. Het witte deel van de schil is bitter en niet lekker.

Doe de kikkererwten in de keukenmachine en pureer ze tot een “pasta”. Vaak blijft het wat korrelig, dat is prima (niet in de verleiding komen om vocht toe te voegen!) Als je een kleine keukenmachine hebt kun jet het beste dit in delen doen. Daarna doe je alle andere ingrediënten (behalve de baking soda) in de keukenmachine en maak je alles fijn. Roer het daarna door de gemalen kikkererwten. Begin met kneden zodat alles mooi met elkaar vermengd. Nu voeg je de baking soda toe door het over het mengsel te strooien. Kneed weer alles goed door elkaar.

Nu gaan we kijken of we er kleine balletjes van kunnen kneden. Neem een klein beetje van het mengsel in je hand en probeer er een balletje van te kneden. Lukt dat zonder dat het uit elkaar valt is het goed. Kun je er geen balletje van kneden moet je bloem gaan toevoegen. Voeg bloem eetlepel voor eetlepel toe. Controleer na iedere toegevoegde eetlepel of je het nu wel kunt kneden. Je hoeft de falafel niet in je hand te kunnen rollen. Je moet ze wel in je vingertoppen kunnen kneden tot een balletje.  Het mag een beetje poreus zijn. Als je ze neerlegt en het blijft een mooi balletje dan is het klaar. Je kunt ze ook evt in de sesamzaadjes dippen voor een feestelijk eindresultaat.

Feestmaaltijd (7)    Feestmaaltijd (8)

Verhit nu de olie in een hitte bestendige pan of wok (of gewoon de frituurpan als je die hebt). Als je denkt dat de olie heet genoeg is, test je eerst met een broodkorst of dit klopt. Als het broodkorstje begint te bruisen en borrelen en het wordt bruin is je olie heet genoeg. Leg een grote schaal klaar met keukenpapier.  Test nu eerst één balletje. Leg de falafelbal op een eetlepel en leg deze dan voorzichtig in de olie. (Doe dit svp niet met je blote handen, want je hebt dan kans op brandwonden). Wacht een 20 sec en beweeg dan met een schuimspaan het balletje om te zien of hij nog aan elkaar zit en goudbruin wordt. Zo ja, dan kan je meer balletjes gaan toevoegen. Leg ze er één voor één in met een eetlepel om verbranding van je handen te voorkomen. Als je ze er in “gooit” heb je kans dat ze uit elkaar vallen of zo hard spetteren dat ze je verbranden. Ze hebben wel ruimte nodig om te kunnen zwemmen, dus heb geduld en doe het in delen. Ligt aan de grote van je pan hoeveel je er in één keer kunt bakken. Na ongeveer 3 minuten frituren kun je ze eruit halen als ze goudbruin zijn.

Serveer falafel op een pitabroodje of Arabisch brood met een frisse salade, gegrilde groenten, gebakken aardappelen, couscous en heerlijke sauzen zoals chilisaus, tzatziki, muntsaus, tahinsaus of knoflooksaus.

Falafel in verschillende landen:
Falafel is een Noord-Afrikaans gerecht en worden in verschillende landen anders gemaakt.
In Egypte worden kikkererwten gecombineerd met tuinbonen. 50% kikkererwten 50% tuinbonen. Tuinbonen zijn ook in toko’s droog verkrijgbaar. Palestijnen en Egyptenaren voegen vaak ook aantal vers gesneden eetlepels peterselieblaadjes toe. In Egypte wordt er ook weleens bieslook of prei aan de falafel toegevoegd.
In Jemen worden er i.p.v. kikkerewten, zwart-oogboontjes gebruikt om falafel te maken. Vaak geserveerd met rode chilisaus.

Feestmaaltijd (33)

Enjoy!

Dit recept is geïnspireerd op een onwijs leuke vrouw uit Engeland met haar eigen website en youtube-channel:
Hier kun je zien hoe zij het maakt:
Titli’s busy kitchen

Haar recept was het eerste recept waarbij mijn falafel lukte. Ik heb het wel iets meer aangepast naar mijn eigen smaak. (zoals de peper, die pittigheid miste ik bijvoorbeeld)

Als je een lach op je gezicht nodig hebt moet je haar filmpjes echt bekijken 🙂


Een reactie plaatsen

Pompoenstoofpot

Een verwarmend stoofpotje voor deze herfst om te delen met je familie.
Dit gerecht is voor ongeveer 4 tot 6 personen.

Pompoen-pindastoofpot

Ingrediënten:
600 gram pompoen (mag ook meer zijn als je pompoen groter is)
250 gram wortel
400 gram tomaten
2 rode uien
4 tenen knoflook
265 gram kidneybonen
150 gram tuinerwten (diepvries)
500 ml groentenboullion
50 gram dry roasted  pinda’s

Specerijen en overige:
1 el kerriepoeder
1/2 tl chilipoeder of een halve rode peper
1 tl gemalen gember of  ongeveer 2 cm verse geraspte gember
2 el verse peterselie
2 el sojasaus (Tamari)
1 el kokosolie
75 gram pindakaas (met nootjes)
Optioneel: Maizena, om je saus in te dikken mocht het te waterig zijn aan het einde van de stooftijd.

Als bijgerecht rijst of Quinoa +- 60 gram p.p en wat Cassave kroepoek.

Bereiding:
Als je met gedroogde bonen werkt, wel deze dan een avond van te voren in een pan met ruim water. Bonen uit pot of blik hoeft dit niet. Kook de gewelde bonen in ongeveer 40 minuten gaar, giet ze af en laat ze staan tot je ze in je stoofpot toevoegt.

Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de draden. Snijd de pompoen en wortelen in blokjes. Bij biologische producten hoef je ze niet te schillen of te raspen. Je kunt ook alvast de tomaat in stukjes snijden. Ontdooi de tuinerwten. Snijd de ui in ringen en pers de knoflook ui. Rasp de gember en snij de peper in dunne reepjes (verwijder de zaden als je de stoofpot niet te heet wilt hebben).

Verhit de kokosolie en fruit de ui, chilipeper en knoflook even aan samen met de kerriepoeder. Voeg nu de pompoen en wortel toe. bak deze ongeveer 5 minuten, af en toe doorroeren. Nu voeg je de bouillon, sojasaus, gember en pindakaas toe. Laat het op een laag vuur ongeveer 20 zachtjes stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de tomaat, peterselie, kidneybonen en tuinerwten toe. Als je saus nog wat aan de waterige kant is kun je 1 el maizena in een klein beetje water oplossen en deze toevoegen aan je stoofpot. Serveer de stoofpot met de gekookte rijst of Quinoa en strooi er de dry roasted pinda’s overheen.

Eet smakelijk!


2 reacties

Pompoen-appelsoep met rozemarijn

De herfst is in volle gang! De kalebassen en pompoenen vrolijke de tuinen en huizen op met hun mooie kleuren. Ook in de keuken is de pompoen echt een feest! Deze seizoenssoep heeft een lichte en frisse smaak en de rozemarijn geeft je een oppepper als je wat vermoeider wordt nu de dagen korter worden.

Ingrediënten:

800 gram (oranje) pompoen
200 gram wortelen
1 rode ui
4 tenen knoflook
3 Granny Smith appels
1 liter kruidenbouillon
2 eetlepels verse rozemarijn
1 el basilicum
1 tl kurkuma
½ tl gemalen gember
¼ tl chilipoeder
125 ml rijst/sojaroom
1 el kokosolie
zout en peper

_MG_4430

Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de draden met een lepel. Snijd de pompoen, wortelen en appels in blokjes. Snij de ui en pers de knoflook uit. Fruit de ui en de knoflook samen met de rozemarijn, basilicum, gember, chili en kurkuma aan in een eetlepel kokosolie. Voeg nu de pompoen, appel en wortelen toe en roer deze goed door. Overgiet deze nu met de kruidenbouillon en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken met de deksel erop. Pureer de soep tot een gladde massa en roer de room erdoor. Breng de soep op smaak met evt. wat zout en peper. Deze soep is heerlijk met een sneetje brood met plantaardige kruidenboter.

_MG_4432

Een fijne herfst!


1 reactie

Mexicaanse bonenschotel

Een overheerlijke Mexicaanse bonenschotel!
Voedzaam, lekker en een echt zomers gerecht.

Dit recept is voor 4 tot 6 personen

_MG_0302

Ingrediënten:
– 200 gram droge bonen of 400 gram bonen uit pot of blik. (maakt niet uit welk soort)
– 150 gram champignons
– 150 gram tofu
– 50 gram maïs
– 1 kleine prei
– 1 rode paprika
– 1 groene paprika
– 4 tomaten
– 1 rode ui
– 4 tenen knoflook
– 1 rode peper
– 2 el tomatenketchup
– 1 el aardappelzetmeel of allesbinder.
– 1 el kokosolie

 Specerijen
1 tl paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
1/2 tl kaneel
1/2 tl gemalen korianderzaad
1/2 tl gemalen karwijzaad
-1 el Marjolein
-1 el Bonenkruid

Als bijgerecht:
-Tortilla chips
-60 gram rijst p.p

Bereiding:
Zet een nacht van te voren de droge bonen in water met wat zout. Dit hoeft uiteraard niet als je bonen uit blik of pot gebruikt.  Zodra je aan je gerecht gaat beginnen kook je de bonen gaar in ongeveer 60 min. Dit geldt alleen voor droge bonen, bonen uit pot of blik hoef je vaak alleen maar te verwarmen. Let op tijdens het koken dat ze niet droog koken. Voeg zo nodig wat water toe. Giet ze daarna af en vang het kookvocht op. Dit wordt je basis voor de saus.

In de kooktijd van de bonen kun je ondertussen je groenten snijden en specerijen afmeten die in je bonenschotel gaan.
Alle groenten in bovenstaande lijst kun je gewoon in reepjes, blokjes, plakjes snijden zoals je zelf wilt. Als je een minder pittige schotel wilt moet je wel de zaden uit de peper verwijderen.

Smelt de kokosolie in een grote wok. Fruit nu eerst alle specerijen (behalve de marjolein en bonenkruid) aan. Hierdoor komen de smaken beter vrij. Bak nu de champignons, tofu, rode peper , knoflook en ui samen in de wok tot ze glazig worden. Hierna komen de paprika’s, maïs en de prei erbij. Na een paar minuten voeg je het kookvocht van de bonen erbij zodat de groenten goed kunnen stoven (ongeveer 5 minuten). In de laatste 5 minuten voeg je de gesneden tomaten toe samen met de bonen, marjolein en bonenkruid. Doe er nu 2 flinke eetlepels tomatenketchup bij en 1 eetlepel aardappelzetmeel of allesbinder om je saus te binden. Nog even door laten pruttelen zodat je saus wat dikker wordt.

Serveer je bonenschotel samen met wat rijst en tortilla chips.

Buen apetito!

_MG_0310


Een reactie plaatsen

Zomerse Curry met mango en citroenrijst

De zomer in Nederland is in volle gang.
Tijd voor een mild pittige curry met een fris en fruitig tintje.

_MG_0287

Ingrediënten:
Voor 2 personen
-120 gram Rijst
-400 gram Sperziebonen
-1 Rode ui
-4 Tenen knoflook
-1 rode peper
-1 Mango
-1 Citroen
-150 gram Shiitake paddenstoelen
-50 gram cashewnoten
– 250 ml rijstmelk
– +- 2 el aardappelzetmeel of een andere binder (bloem oid)
-1 el Kokosolie om in te wokken

Specerijen:
– 1 el milde kerriepoeder
– 1 el gemalen komijn
– 1 tl paprikapoeder
– 1 tl Kurkuma
– optioneel; als je van extra spicy houdt kun je ervoor kiezen om 1/4 tl chili toe te voegen

Bereiding:
Snijd de ui in ringen en de knoflook in plakjes. Snij ook de peper in ringen. Wil je de curry niet te pittig, verwijder dan de zaden. Kook de boontjes beetgaar in ongeveer 15 min.  Giet ze daarna af en laat ze uitlekken. Kook ondertussen de rijst, volg hierbij de aanwijzingen op de verpakking.

Meet alle specerijen af en verwarm de kokosolie in een wok of grote pan. Voeg de specerijen toe en fruit deze even aan. Hierdoor komen de smaken beter vrij. Fruit nu de ui, knoflook en peper in de pan met de specerijen. Voeg nu de shiitake paddenstoelen toe en als deze gaar zijn de sperziebonen en de cashewnoten. Wok alles goed door elkaar. Voeg nu de rijstmelk toe en verwarm deze tot het gaat borrelen. Nu voeg je de binder toe. Blijf goed roeren ivm klontjes. Is je saus de dun, voeg je nog iets meer binder toe. Wordt hij te dik, dan voeg je wat rijstmelk toe. Rasp de citroen en doe hiervan 1 tl door de rijst mengen voor een frisse citroensmaak. Je kunt ook wat partjes citroen erbij serveren voor een extra zomers tintje. Serveer bij de rijst ook mango. Dit is heerlijk als verfrissing bij de mild pittige curry.

Eet smakelijk!