Eten van Moeder Aarde

Het plantaardige avontuur.


4 reacties

Pizzarolletjes met pesto

Als je zin hebt in een lekkere maar snelle lunch of een lekker hapje bij een soepmaaltijd dan is dit recept echt de moeite waard om te proberen. Binnen 30 minuten heb je overheerlijke verse broodjes op tafel staan waar je elke gast mee kunt verrassen. Je hebt weinig ingrediënten nodig.

100_0866

Nodig:
– Pizzadeeg van tante Fanny (te vinden in het koelvak bij de Jumbo)
– 1 flinke bos basilicum (ongeveer ter grootte van een plantje zoals je die in de supermarkt kunt vinden)
– 50 gram pijnboompitten
– 4 tenen knoflook
– 3 el olijfolie
– peper en zout
– optioneel: 50 gram kaas van Wilmersburger of andere veganistische kaas (Wilmersburger is te koop in de meeste Jumbo supermarkten of anders is deze aan te vragen)

Materiaal:
– Keukenmachine
– Oven
– Muffinbakvorm

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Maak de pesto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze gaan geuren (let op; dit gaat heel snel!). Maak 4 teentjes knoflook schoon. Knip de basilicum en spoel het af onder stromend koud water. Dep het dan droog in een schone theedoek. Doe de geroosterde pijnboompitten, knoflook en de basilicum in een keukenmachine. Schenk er een flinke scheut olijfolie overheen (ongeveer 3 eetlepels) en zet dan de keukenmachine aan tot het een mooie puree is geworden. Breng op smaak met peper en zout.

Rol het pizza deeg uit en smeer de pesto over het deeg heen. Strooi dan de kaas gelijkmatig over het deeg (ook zonder veganistische kaas is dit een heerlijk recept) Rol het deeg dan op en snij het deeg dan in 8 gelijke stukken. Begin met rollen vanaf de brede kant.

100_0860

Smeer de bakvorm in met wat olijfolie en plaats de pizzarolletjes in de bakvorm. Plaats ze in de oven voor 20 minuten.

Eet smakelijk!

Advertenties


2 reacties

Courgettesoep met geroosterde paprika

Ingrediënten
– 1 liter kruidenbouillon
– 600 gram courgettes in blokjes
– 1 ui, gesnipperd
– 3 tenen knoflook uitgeperst
– 2 rode paprika’s, geroosterd
– 1 rode peper in stukjes (voor milde soep zonder zaadjes).
– 1 el komijn, gemalen
– sap van 1 limoen
– Handje verse korianderblad of peterselie, fijn gesneden
– Sesamolie
– Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de paprika’s door vier en haal de zaadlijsten eruit. Smeer de ovenschaal in met sesamolie en leg de paprika’s met de schil op de bodem van de ovenschaal. Rooster de paprika’s in 30 minuten op 200 graden. Laat ze afkoelen en ontvel de paprika’s. Snijd ze daarna in mooie reepjes die lekker weg te happen zijn.

Fruit de ui, knoflook, peper en komijn aan in een grote pan met een eetlepel sesamolie.
Bak alles ongeveer 1 ½ minuut. Voeg nu de courgettes toe en roerbak alles goed door elkaar. Voeg evt al een beetje bouillon toe als het te droog word op de bodem van de pan zodat het niet aanbrand. Als alles goed is gemengd voeg je de bouillon toe en laat je het in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot het glad wordt. Voeg de reepjes geroosterde paprika’s toe. Voeg het fijn gesneden korianderblad toe. Breng de soep op smaak met peper, zout en een scheutje limoensap.

_MG_6364

Tip: Voor een pittige soep laat je de zaadlijsten met zaadjes in de peper zitten en kook je mee in de soep. Je kunt de soep iets romiger maken door er wat sojaroom of rijstroom bij te serveren.
Deze soep is heerlijk met brood besmeerd met hummus. Voor extra frisheid kun je op het broodje hummus ook nog komkommer en tomaat leggen met een beetje peper en zout.


Een reactie plaatsen

Stevige Marokkaanse bonensoep

Deze soep is voor ongeveer 6 tot 10 personen. Mooie soep voor de lunch of als stevige makkelijke avondmaaltijd.

_MG_5202

Ingrediënten
– 400 gram kidneybonen, Geweekt
– 400 gram groene linzen
– 4 tomaten, gesneden in blokjes
– 2 wortels, gesneden in plakjes
– 1 courgette, gesneden in blokjes
– 1 paprika, in blokjes
– 2 rode uien, gesneden in ringen
– 4 tenen knoflook, uitgeperst
– 2 el korianderzaad, gemalen
– 2 el komijnzaad, gemalen
– 2 tl paprikapoeder
– 1 tl gember, vers geraspt
– 2 el peterselie, gesneden
– 2 el korianderblad, gesneden
– 1,5 liter water
– 3 el olijfolie
– zout en peper naar smaak.
– evt plantaardige kookroom

Bereiding:
Week een nacht van te voren de bonen in ruim water.
Doe de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, paprika in de olie. Voeg de korianderzaadjes, komijnzaadjes, paprikapoeder en gember toe. Roer dit goed door. Voeg nu de wortels en courgette toe en roer weer goed door. Doe vervolgens de bonen, linzen en tomaten toe.  Voeg het water toe en laat het geheel een uurtje zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de helft van de soep in een andere pan en pureer nu één helft met de staafmixer tot een gladde soep. Doe de soep met de grove stukjes bij de gladde soep en roer deze weer door elkaar. Voeg nu de gesneden koriander en peterselie toe. Je kunt de soep romiger maken met wat plantaardige kookroom. Garneer de soep met een klein beetje peterselie.

_MG_5203

Eet smakelijk!


3 reacties

Fris-zoete couscoussalade met Granaatappel

Storm, wind, regen, hagel en onweer. Het is echt herfst en de winter staat ook bijna voor de deur.
Waan je zelf tijdens je lunch even in het zonnige Marokko met deze heerlijke couscoussalade en vergeet de donkere dagen. Deze salade is voor 4 personen.

_MG_4780

Ingrediënten:

– 400 ml groenten-, of kruidenbouillon
– 250 gram couscous
– 50 gram rozijnen
– 1 granaatappel
– Rucola (sla)
– 2 el verse koriander (blad)
– 2 el verse bladselderij
– 1 el verse munt
– 1  biologische citroen (gebruik de rasp en 1 el citroensap)
– 2 tl gemalen komijnzaadjes
– 1 tl gemalen kaneel
– 2 el agavesiroop
– 2 el olijfolie
– zout en peper

_MG_4797

Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook samen met de olijfolie, rozijnen, gemalen komijn en de gemalen kaneel. De voorkeur heeft om hele komijnzaadjes en kaneelpijpjes zelf tot poeder te malen in een koffiebonenmaler of een vijzel. Hierdoor wordt de smaak intenser. Komijnzaadjes kun je voor het malen eerst roosteren in een droge pan voor een meer krachtige smaak. Als het kookt, haal je het van het van de warmte bron en doe je de couscous erbij. Doe de deksel op de pan en laat het 10 minuten staan.

Snijd alles kruiden fijn, rasp de citroen en pers de citroen uit. Haal de granaatappelzaadjes eruit. Je kunt hem uithollen met een lepel, maar ik zelf pel de schil en de harde binnenstukjes met de hand eraf. Ik merk dat de zaadjes dan mooier heel blijven dan met een lepel.

Nu maak je de couscous los door met een lepel rustig om te scheppen. Voeg de citroensap, citroenrasp, agavesiroop en de verse kruiden toe en meng deze er voorzichtig doorheen. Zo nodig nog op smaak brengen met peper en zout

Serveer deze salade op een bedje van rucola en heerlijke verse muntthee.

_MG_4794


2 reacties

Pompoen-appelsoep met rozemarijn

De herfst is in volle gang! De kalebassen en pompoenen vrolijke de tuinen en huizen op met hun mooie kleuren. Ook in de keuken is de pompoen echt een feest! Deze seizoenssoep heeft een lichte en frisse smaak en de rozemarijn geeft je een oppepper als je wat vermoeider wordt nu de dagen korter worden.

Ingrediënten:

800 gram (oranje) pompoen
200 gram wortelen
1 rode ui
4 tenen knoflook
3 Granny Smith appels
1 liter kruidenbouillon
2 eetlepels verse rozemarijn
1 el basilicum
1 tl kurkuma
½ tl gemalen gember
¼ tl chilipoeder
125 ml rijst/sojaroom
1 el kokosolie
zout en peper

_MG_4430

Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de draden met een lepel. Snijd de pompoen, wortelen en appels in blokjes. Snij de ui en pers de knoflook uit. Fruit de ui en de knoflook samen met de rozemarijn, basilicum, gember, chili en kurkuma aan in een eetlepel kokosolie. Voeg nu de pompoen, appel en wortelen toe en roer deze goed door. Overgiet deze nu met de kruidenbouillon en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken met de deksel erop. Pureer de soep tot een gladde massa en roer de room erdoor. Breng de soep op smaak met evt. wat zout en peper. Deze soep is heerlijk met een sneetje brood met plantaardige kruidenboter.

_MG_4432

Een fijne herfst!


2 reacties

Plantaardige vlierbloesempannenkoeken met rood fruit

Plantaardige vlierbloesempannenkoeken met rood fruit

_MG_9772

Gisteren een inspirerende dag gehad op de volkstuin; de vlierbloesem, aardbeien en rode bessen waren klaar voor de oogst! Tijd dus voor een zeer speciaal zomers gerechtje! De vlierbloesempannenkoek met rood fruit!

In juni begint de vlier te bloeien. De bloesem heeft vele geneeskrachtige eigenschappen vooral op gebied van de weerstand. Daarnaast is de vlier ook in de keuken een echte delicatesse.
Een van die heerlijke delicatesse is dus de vlierbloesempannenkoek.

Vlier (14)

Deze pannenkoeken zijn heerlijk te combineren met rood fruit zoals de aardbei, framboos en rode bessen omdat ze te gelijktijdig te oogsten zijn. Een dot plantaardige slagroom en schaafsel van pure chocolade maakt het helemaal af.

Het recept:
Het beslag:
-700 ml plantaardige melk (soja-, rijst-, amandel-, haver- etc)
-300 gram bloem
-1 tl bakpoeder
-1 tl zout
-Ei vervanger ( opties zijn: 2 el “No Egg” of  3 el maïzena of  60 gram appelmoes of  1 geprakte banaan)
-10  flinke (vers geoogste) vlierbloesemschermen
-Olie om in te bakken

IMG_9778

Het beleg:
-Rood zomer fruit (aardbeien, rode bessen, framboos etc)
“Op te Kloppen/Luchtig & Creamy”  van Alpro soya
-1 vanillepeul
-Reepje pure chocolade
-Optioneel; Agavesiroop

_MG_9760

Bereiding
Oogst vlierbloesem altijd op een droge dag! De vlierbloesem mag je NIET wassen. Het stuifmeel, wat de smaak en geur geeft, is gevoelig voor vocht hierdoor verdwijnt de smaak en de geur voor een groot deel. Dat zou zeer jammer zijn! Probeer de oogst te doen op de dag dat je de pannenkoeken gaat maken. De bloemetjes haal je van de groene steeltjes. Weeg en meet  alle ingrediënten van het beslag af en meng het met een mixer goed door elkaar. Als je “No Egg” gebruikt kijk dan op de verpakking hoe dit precies moet worden gebruikt. Voeg als laatste de bloesem toe aan het beslag en roer dit er voorzichtig doorheen. Bak de pannenkoeken in een pan met olie of plantaardige boter om en om goudbruin op een middelhoog vuur/stand

_MG_9775

Serveer de pannenkoeken met rood fruit, plantaardige slagroom (doe er het schraapsel van de vanillepeul doorheen kloppen) en schaafsel van pure chocolade.
Als je rode bessen gebruikt kan het lekker zijn om er een eetlepel agave siroop doorheen te mengen om de zure smaak iets te balanceren.

_MG_9766

Dit recept is een traktatie! Ik maak het alleen wanneer er vlierbloesems vers te oogsten zijn. Je kunt deze pannenkoeken ook maken met gedroogde vlierbloesem, maar is lang niet zo lekker als met verse vlierbloesem. Maak het ook niet te vaak, want de pannenkoeken hebben best een hoog vetgehalte door het bakken in olie. Dit gerecht is ook heerlijk als toetje.


Een reactie plaatsen

Wrap met tuinbonenburger en gegrilde paprika

KFC, Mc donalds en Burgerking; Eat your heart out!

Deze 100% plantaardige wrap bevat een heerlijke burger van tuinbonen en specerijen. Als vulling geroosterde paprika en gebakken uitjes met een saus van veganaise met knoflook! Voor een stevige trek, maar een gezonde stevige trek! De frisse salade past hier perfect bij. Zeg maar; dag!!! tegen de “small wrap” van de MC en “the Boxmaster” van de KFC en geniet van deze heerlijke burger in een wrap zonder bij te dragen aan het dierenleed wat er achter de massa-fastfoodbedrijven schuil gaat!

_MG_9584

Ingrediënten:
Bijgerechten:
– 4 Biologische plantaardige wraps of tortilla’s (het liefst volkoren zonder E-nummers)
– 1 paprika
– 2 uien
Veganaise met knoflook
– Slamix; eikenblad, jong bietenblad, rode sla, rucola en krulsla

Voor de burgers:
– 500 gram tuinbonen (vers of diepvries)
– 10 tenen knoflook
– 1 el gedroogde of verse peterselie
– 1 tl kurkuma
– 1 el gemalen komijn
– 1 el gemalen korianderzaad
– 1/2 tl bakpoeder
– 3 el sesampasta
– Zout en peper naar smaak
optioneel: bloem naar eigen inzicht toevoegen
Optioneel: sesamzaadjes
olijfolie of kokosolie om in te bakken

Snijd de knoflook in kleine stukjes en meet de specerijen af. Doe de tuinbonen, knoflook, bakpoeder, specerijen en de sesampasta in een keukenmachine en pureer alles tot een gelijke massa. Nu gaan we kijken hoe de substantie is. Doe de puree in een kom en maak je handen nat. Als je er mooie balletjes van kunt rollen zonder dat het uit elkaar valt of verkruimeld is het goed. Als de massa te droog is voeg je een klein beetje olijfolie toe. Kun je geen balletjes rollen omdat de massa te nat is voeg steeds een eetlepel bloem toe. Doe dit lepel voor lepel, anders wordt je massa weer te droog.  Laat nu alles een half uur rusten op kamertemperatuur. Na dat half uur ga je van de puree burgers maken. Draai er eerst een bal van en maak het daarna wat platter met een spatel. De burger is ongeveer 1 cm dik. Laat ze nu weer ongeveer een kwartier rusten voor je ze gaat bakken. Besprenkel 1 kant van de burger met sesamzaadjes voor een extra feestelijk effect.  Verhit een klein beetje kokosolie in een pan en bak de burgers op een middelmatig vuur om en om goudbruin.

Snijd ondertussen de uien in ringen en de paprika in reepjes. Bak ze in een klein beetje kokosolie tot ze glazig zijn.

Bak de wraps om en om in een ingevette koekenpan en verwarm ze om en om. Leg nu op 1 helft van de wrap de gegrilde paprika en uitjes. Daar bovenop komt de tuinbonenburger en maak het af met een beetje veganaise met knoflook. Vouw de wrap dicht als een envelop en doe er evt een sateprikker doorheen. Vergeet deze er niet uit te halen als je gaat eten en vertel dit ook aan je gasten. Eet er lekker wat salade bij en evt wat komkommer en tomaat.

_MG_9597

Eet smakelijk!