Eten van Moeder Aarde

Het plantaardige avontuur.


2 reacties

Courgettesoep met geroosterde paprika

Ingrediënten
– 1 liter kruidenbouillon
– 600 gram courgettes in blokjes
– 1 ui, gesnipperd
– 3 tenen knoflook uitgeperst
– 2 rode paprika’s, geroosterd
– 1 rode peper in stukjes (voor milde soep zonder zaadjes).
– 1 el komijn, gemalen
– sap van 1 limoen
– Handje verse korianderblad of peterselie, fijn gesneden
– Sesamolie
– Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de paprika’s door vier en haal de zaadlijsten eruit. Smeer de ovenschaal in met sesamolie en leg de paprika’s met de schil op de bodem van de ovenschaal. Rooster de paprika’s in 30 minuten op 200 graden. Laat ze afkoelen en ontvel de paprika’s. Snijd ze daarna in mooie reepjes die lekker weg te happen zijn.

Fruit de ui, knoflook, peper en komijn aan in een grote pan met een eetlepel sesamolie.
Bak alles ongeveer 1 ½ minuut. Voeg nu de courgettes toe en roerbak alles goed door elkaar. Voeg evt al een beetje bouillon toe als het te droog word op de bodem van de pan zodat het niet aanbrand. Als alles goed is gemengd voeg je de bouillon toe en laat je het in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot het glad wordt. Voeg de reepjes geroosterde paprika’s toe. Voeg het fijn gesneden korianderblad toe. Breng de soep op smaak met peper, zout en een scheutje limoensap.

_MG_6364

Tip: Voor een pittige soep laat je de zaadlijsten met zaadjes in de peper zitten en kook je mee in de soep. Je kunt de soep iets romiger maken door er wat sojaroom of rijstroom bij te serveren.
Deze soep is heerlijk met brood besmeerd met hummus. Voor extra frisheid kun je op het broodje hummus ook nog komkommer en tomaat leggen met een beetje peper en zout.

Advertenties


Een reactie plaatsen

Groentencouscous

Groentencouscous met Falafel (4)

Couscous is een heerlijk product en uiterst voedzaam. Het heeft een Noord-Afrikaanse oorsprong en is vooral bekend in de Marokkaanse keuken. Couscous is een tarweproduct. Op traditionele manier wordt de tarwe  tot gries gemalen en dat wordt dan weer met bloem en zout vermengd en tussen de handen tot kleine korreltjes gewreven. Nu gebeurt het in een fabriek.

Dit recept is voor 4 personen

Ingrediënten:
-500 gram couscous

– 150 gram gedroogde kikkererwten
– 2 uien
– 3 tenen knoflook
– halve courgette
– 3 tomaten
– 50 gram maïs
– 1 prei
– 100 gram geraspte wortel
– 100 gram gedroogde abrikozen
– 1 stengel bleekselderij

– 1 tl cayennepeper
– 1/2 tl gemalen komijn
– 1/2 tl kaneel
– 1 el citroensap
– 1 el olijfolie

Bereiding:
Zorg ervoor dat je de kikkererwten 12 uur in water legt voor je ze kookt. De kooktijd is ongeveer 1 tot anderhalf uur. Daarom combineer ik kikkererwten meestal met het maken van hummus en falafel, dan ben je in één keer klaar met weken en koken.

Bereid de couscous volgens de verpakking.
Maak de groenten schoon en snijd ze in mooie stukken zodat het later makkelijk weg te eten is.
Wok alles in een pan met een beetje olie.  Voeg aan het einde de specerijen toe en wat eetlepels van de Chemoula.

Je kunt de couscous door de groenten heen mengen of apart serveren.
Doe er lekker wat falafel bij om het helemaal af te maken.
Zet er ook de overgebleven chermoula of sambal bij voor degene die meer pit willen in hun eten.