Eten van Moeder Aarde

Het plantaardige avontuur.


Een reactie plaatsen

Zwarte bonen hummus

 

Deze heerlijke zwarte bonen hummus is gemaakt door Mariska voor de halloween veganpotluck!

_MG_7409
Ingrediënten:

2 tenen knoflook
75 gram zwarte bonen (gekookt gewicht)
2 eetlepels tahini
3 eetlepels limoensap of citroensap
1 theelepel gemalen komijn
3 eetlepels ongezoete sojayoghurt
1/8 tot ¼ theelepel sambal, naar smaak toevoegen
½ theelepel zout, naar smaak toevoegen

Werkwijze:
Je kunt zowel zwarte bonen uit blik nemen als gedroogde bonen. Gedroogde bonen moet je een nacht voor je het gaat maken in water wellen en daarna gaar koken.

Doe de gare en uitgelekte bonen in de keukenmachine en pureer alles tot een gladde massa. Voeg nu ook de knoflook, tahini, komijn, sojayoghurt toe. Breng de hummus op smaak met de sambal, zout en citroensap. Doe dit op smaak brengen in kleine stapjes en proef regelmatig tot je de juiste smaak hebt bereikt. Serveer deze hummus met wat geroosterd brood.

Advertenties


2 reacties

Basisrecept: Hummus

Met dit basisrecept voor hummus kun je eindeloos variëren. Hummus is een lekkernij uit het Midden-Oosten wat bestaat uit gepureerde kikkererwten met specerijen. Wordt gegeten  bij de hoofdmaaltijd maar ook als streetfood op broodjes als snelle lunch. Je kunt hummus ook op toastjes smeren tijdens een feestje! Het is niet alleen lekker maar ook nog eens heel erg gezond! Kikkererwten bevatten namelijk een grote hoeveelheid eiwit, ijzer en vezels.

Hoemoes (7)

Ingrediënten:

  • 500 g gewelde en gekookte kikkererwten
  • 1 zakje bakpoeder
  • zout
  • 1 tot 4 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 100 tot 200 ml witte sesampasta (Tahina)
  • olijfolie
  • bosje peterselie
  • bosje koriander
  • komijnpoeder
  • paprikapoeder

Bereiding: Om een mooie en zijde zachte hummus te maken heb je een lange voorbereidingstijd nodig! Week de kikkererwten voor gebruik eerst een dag in water en doe er een half zakje bakpoeder bij. Spoel de erwten schoon en laat ze uitlekken. Doe de kikkererwten in een grote pan met kokend water. Voeg weer een half zakje bakpoeder toe. Kook de kikkererwten nu in 1.5 uur gaar met de deksel op de pan. Ze zijn gaar als ze een beetje uit elkaar vallen. Na de kooktijd doe je ze door een vergiet en laat je ze uitlekken en iets afkoelen. Doe nu de kikkererwten samen met een deel knoflook in de keukenmachine en pureer ze tot een smeuïge puree. Breng de hummus op smaak met citroensap, Sesampasta en evt wat water. Proef tussendoor goed hoe de smaak is. Je kunt altijd meer smaakmakers (knoflook, citroen, tahina) toevoegen, de smaak neutraliseren is een stuk lastiger. Nu is je basis-hummus klaar en kun je het op smaak brengen met verschillende kruiden als komijn, paprikapoeder en peterselie of koriander.

Variatietips:

Paprikasausjes (3)

Rode Hummus:
1 rode paprika, 1 tl paprikapoeder, 1/2 tl cayennepeper, 1/4 tl chilipoeder, olijfolie

Gele Hummus:
1 gele paprika, 1 tl kerrie, 1 tl kurkuma, 1/2 tl paprikapoeder, olijfolie

Groene Hummus:
1 groene paprika, 1 el verse peterselie, 1 el verse koriander, 1 el verse basilicum, olijfolie

Bereiding: snijd de paprika in kleine stukjes en bak deze licht aan in een koekenpan. Doe de vervolgens in een keukenmachine samen met de aangegeven specerijen en kruiden. Voeg wat olie toe en pureer het tot een mooi kruidenmengsel. Serveer dit op of door de hummus!

Tips en weetjes:
-De bakpoeder maakt de kikkererwten nog zachter.
-Zout verhard kikkererwten, dus geen zout toevoegen als je hummus wilt maken.
-In traditionele recepten van Hummus gaat geen olie, vaak wordt het vlak voor het serveren er wel licht overheen geschonken samen met andere groenten en specerijen.
-Begin altijd maar met 1 teentje knoflook. Kikkererwten hebben de neiging om de smaak van knoflook enorm te versterken. Je kunt altijd nog knoflook toevoegen.
-Gebruik geen kikkererwten uit pot of blik. Deze producten zijn onder hoge druk gekookt en houdbaar gemaakt. Veel voedingsstoffen zijn hier al door verloren gegaan. Daarnaast is het ook niet eens lekker! Gedroogde kikkererwten zijn veel voedzamer en gezonder!

Hoemoes


Een reactie plaatsen

Groentencouscous

Groentencouscous met Falafel (4)

Couscous is een heerlijk product en uiterst voedzaam. Het heeft een Noord-Afrikaanse oorsprong en is vooral bekend in de Marokkaanse keuken. Couscous is een tarweproduct. Op traditionele manier wordt de tarwe  tot gries gemalen en dat wordt dan weer met bloem en zout vermengd en tussen de handen tot kleine korreltjes gewreven. Nu gebeurt het in een fabriek.

Dit recept is voor 4 personen

Ingrediënten:
-500 gram couscous

– 150 gram gedroogde kikkererwten
– 2 uien
– 3 tenen knoflook
– halve courgette
– 3 tomaten
– 50 gram maïs
– 1 prei
– 100 gram geraspte wortel
– 100 gram gedroogde abrikozen
– 1 stengel bleekselderij

– 1 tl cayennepeper
– 1/2 tl gemalen komijn
– 1/2 tl kaneel
– 1 el citroensap
– 1 el olijfolie

Bereiding:
Zorg ervoor dat je de kikkererwten 12 uur in water legt voor je ze kookt. De kooktijd is ongeveer 1 tot anderhalf uur. Daarom combineer ik kikkererwten meestal met het maken van hummus en falafel, dan ben je in één keer klaar met weken en koken.

Bereid de couscous volgens de verpakking.
Maak de groenten schoon en snijd ze in mooie stukken zodat het later makkelijk weg te eten is.
Wok alles in een pan met een beetje olie.  Voeg aan het einde de specerijen toe en wat eetlepels van de Chemoula.

Je kunt de couscous door de groenten heen mengen of apart serveren.
Doe er lekker wat falafel bij om het helemaal af te maken.
Zet er ook de overgebleven chermoula of sambal bij voor degene die meer pit willen in hun eten.


Een reactie plaatsen

De veganist gaat op visite – Deel 2

Een dagje uit naar de Tuinidee-dagen

Gisteren een onverwacht en gezellig uitje gehad naar de ”tuinidee dagen”  in de Brabanthallen in Den Bosch.

OK, de voorbereidingen; een beurs, daar eten? Met de gok dat ze iets veganistisch hebben of zelf meenemen. Ik neem liever geen risico, ik besloot dus om zelf broodjes mee te nemen.
De heerlijke broodje met Basilicum-hummus met wat ijsbergsla en komkommer gingen mee in de tas!

Broodje Hummus (1)
Op weg naar Den Bosch, eerst even een bakje thee drinken bij schoonouders met een lekker koekje. *baalt dat de chocolademuffins niet vegan waren, want die zagen er wel erg lekker uit* maar een volkorenbiscuitje gaat er ook altijd wel in met een lekkere kop kruidenthee.  Bakje tofu afgegeven aan schoonmama voor het eten voor vanavond, mezelf in op de achterbank van de auto van schoonpapa gehesen en toen  op weg naar de beurs.

Best leuke tuinen gezien, vooral heel strak, onkruidvrij en onderhoud vriendelijk. Niet echt mijn stijl, geef mij maar een wilde heemtuin waar dieren en insecten lekker hun gang kunnen gaan en waar alle mooie kruiden mogen groeien voor onze gezondheid. Wel mooie tuinhuisjes met binnenin een haardvuur  gezien waar je heerlijk kan vertoeven met vrienden en familie.

Ook waren er massa’s Hot-tubs en jacuzzi’s gezien de ene nog blitser en energieslurpender dan de ander. De enige die ik echt mooi vond was een natuurstenenbadkuip voor buiten met een buitendouche.

Tijd voor de lunch, en inderdaad, geen veganistische lekkernij gespot in de winkeltjes waar ze eten verkochten. Ik was dus erg blij dat ik zelf mijn eigen broodjes had meegesleept. De mannen hebben wel heerlijk genoten van de broodjes die ze daar verkochten, helemaal goed dus!

Er waren twee stands die ik echt interessant vond; De Nederlandse  bijenhoudersvereniging en Autarkia; ambachtelijke Biologische Shiitake-kwekerij. Bij de vereniging een mooie kaart gekocht met allemaal verschillende soorten bijen en hommels die er te vinden zijn in de tuinen. Die kan ik dus goed gebruiken dit voorjaar in onze volkstuin. Een Autarkia ga ik zeker nog eens bezoeken deze zomer! Ziet er allemaal prachtig uit op hun website. Ook nog een BN’er gespot! Lodewijk was er ook!

Tijd om te vertrekken, half 3, dus nog even tijd om langs de Makro te rijden. Af en toe is het lekker om groot in te kunnen kopen. Dus de zakken met noten werden ingeslagen, een flinke zak met pasta en de olijfolie werd in de wagen geladen. Er waren mooie aanbiedingen in het fruit deze keer. Een flinke kist sinaasappels; 15 kg voor 10 euro en 1 kg bananen voor 50 ct! Als dagelijkse smoothie gebruiker is dit natuurlijk een goede deal!

Mijn buik begon al wat te rommelen en mijn innerlijke klok had weer eens gelijk, tijd voor lekker eten! Terug naar huis dus waar mijn lieve schoonmoeder al heerlijk aan het eten was begonnen. We zouden lekkere paprikasoep eten en pizza! Voor mij had ze speciaal kokosmelk gebruikt in de soep en voor mij een deel van de pizza helemaal vegan gelaten! Wie wilt er nu niet zo’n schoonmoeder die dat speciaal voor je doet?? Het was allemaal heerlijk en als toetje nog een heel erg lekkere aardbeien smoothie gehad met kokosmelk. Volop genieten dus na een dagje intensief sjokken op de beurs en in de Makro.

Paprikasoep (2)Veggipizza (1)Aardbeiensmoothie

De avond gezellig afgesloten op de bank en naar de theatershow van Najib gekeken! Geweldige show weer.

Lieve schoonpapa en –mama, dankjullie weer voor de gezellige dag en al het lekkere eten!


Een reactie plaatsen

Basilicum Hummus

Als vegan heb je niet altijd zin in iets zoets op je boterham. Het bekendste hartige broodbeleg is de Hummus. Hummus is een kikkererwtenpasta die je op de boterham of broodjes kunt smeren, doe er dan lekker wat salade op en je hebt een heerlijke hartige boterham!.

Hummus is zeer eenvoudig te maken en je kan er tientallen varianten op maken. Een “must” is een goede keukenmachine of een staafmixer. Vanavond heb ik een basilicum Hummus gemaakt.

Basilicum Hummus (2)Recept

Ingrediënten
-350 gram gare kikkererwten. Je kunt gedroogde kikkererwten weken en kort koken of kikkererwten uit een potje halen deze kun je direct gebruiken zonder voor te koken.
-Basilicum; ongeveer een half plantje van de potten die je in de supermarkt kunt kopen.
– 4 tenen knoflook
-Peper en zout naar eigen smaak.
-Mespuntje chilipeper
-Olie of water voor de smeuïgheid. Ik heb olijfolie gebruikt omdat het de basilicum goed ondersteund qua smaak.

Hoe maak je het:
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of pureer het met een staafmixer. Met de olie bepaal je de structuur. Voeg deze dus langzaam naar eigen inzicht toe.

Tips: De hummus moet niet te droog zijn maar ook niet te nat. De hoeveelheid vocht of olie ligt dus erg aan welke ingrediënten je toevoegt. Ieder ingrediënt heeft zijn eigen vochtgehalte en hierop moet je de olie of het water aanpassen.. Proef ook tussendoor of je genoeg specerijen en zout heb toegevoegd. Toevoegen kan altijd, eruit halen kan niet en is een behoorlijke klus om de smaak weer neutraal te krijgen. Bouw de toevoegingen van kruiden en zout langzaam op tot je de juiste smaak hebt bereikt. Hoe vaker je het maakt, hoe gemakkelijker het wordt en je krijgt meer feeling voor smaak. Wees matig met vet, kookvocht van de erwten is ook prima!

Recept heb ik zelf bedacht geïnspireerd op bestaande hummusrecepten.