Eten van Moeder Aarde

Het plantaardige avontuur.


1 reactie

Mediterraanse pompoensoep

Het is lang geleden dat ik weer eens een recept heb geplaatst. De zomer is voor ons topdrukte in de tuin en met mijn werk als kruidengeneeskundige. Ik had weinig tijd om achter de pc te kruipen om recepten met jullie te delen. Daar gaat dit najaar verandering in komen. Ik probeer om weer wat vaker recepten met jullie te delen. Om te beginnen met deze heerlijke pompoensoep.

Pompoenen zijn echte najaarsgroenten. De dagen worden korter en de zon laat zich steeds minder zien. In deze soep is nog een vleugje van de mooie zomer te proeven door de mediterraanse kruiden.

Pompoenen zijn rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. Ook bevatten pompoenen veel foliumzuur, wat vooral voor zwangere dames een “must have” is aan het begin van de zwangerschap.

Dit recept heb ik gemaakt voor onze halloween-veganpotluck naar aanleiding van de veganchallenge afgelopen oktober.

IMG_7587Ingrediënten:

1 Kleine pompoen (+- 400 gram
1 Winterwortel
1 Ui
3 tenen knoflook
½ Spaanse peper zonder zaadjes
+- 1 liter groentebouillon
100 ml rijstroom
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 bosje koriander(blad)
1 tl kurkuma
1 tl kerrie
1 el komijn
1 el kokosolie

Werkwijze: Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snij de pompoen in blokjes. Snij de wortel, ui, Spaanse peper en knoflook in stukjes. Doe een scheut kokosolie in een pan. Fruit de ui en de knoflook samen met de komijn, kerrie en kurkuma. Voeg de wortel en de pompoen toe. Roer alles goed door elkaar. Neem nu ongeveer 1 liter groentenbouillon en giet dit over de groenten in de pan tot deze net onder water staan. Breng alles langzaam aan de kook.
Leg de takjes tijm en rozemarijn in de pruttelende soep. Tijdens het koken verliezen ze hun blaadjes en kun je de harde takjes met een vork verwijderen. Laat de soep ongeveer 20 min zachtjes pruttelen tot alle groenten gaar en zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Roer nu de rijstroom door de soep. Snij verse koriander blaadjes fijn en voeg deze aan de soep toe.

Tip: Je kunt de pompoenzaden roosteren in de oven met wat zout. Deze zijn heerlijk om op te snoepen bij deze mooie herfstsoep. Eet er ook een lekker broodje zwarte bonen hummus bij! *

_MG_7586

 

Eet smakelijk!


Een reactie plaatsen

Pompoenstoofpot

Een verwarmend stoofpotje voor deze herfst om te delen met je familie.
Dit gerecht is voor ongeveer 4 tot 6 personen.

Pompoen-pindastoofpot

Ingrediënten:
600 gram pompoen (mag ook meer zijn als je pompoen groter is)
250 gram wortel
400 gram tomaten
2 rode uien
4 tenen knoflook
265 gram kidneybonen
150 gram tuinerwten (diepvries)
500 ml groentenboullion
50 gram dry roasted  pinda’s

Specerijen en overige:
1 el kerriepoeder
1/2 tl chilipoeder of een halve rode peper
1 tl gemalen gember of  ongeveer 2 cm verse geraspte gember
2 el verse peterselie
2 el sojasaus (Tamari)
1 el kokosolie
75 gram pindakaas (met nootjes)
Optioneel: Maizena, om je saus in te dikken mocht het te waterig zijn aan het einde van de stooftijd.

Als bijgerecht rijst of Quinoa +- 60 gram p.p en wat Cassave kroepoek.

Bereiding:
Als je met gedroogde bonen werkt, wel deze dan een avond van te voren in een pan met ruim water. Bonen uit pot of blik hoeft dit niet. Kook de gewelde bonen in ongeveer 40 minuten gaar, giet ze af en laat ze staan tot je ze in je stoofpot toevoegt.

Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de draden. Snijd de pompoen en wortelen in blokjes. Bij biologische producten hoef je ze niet te schillen of te raspen. Je kunt ook alvast de tomaat in stukjes snijden. Ontdooi de tuinerwten. Snijd de ui in ringen en pers de knoflook ui. Rasp de gember en snij de peper in dunne reepjes (verwijder de zaden als je de stoofpot niet te heet wilt hebben).

Verhit de kokosolie en fruit de ui, chilipeper en knoflook even aan samen met de kerriepoeder. Voeg nu de pompoen en wortel toe. bak deze ongeveer 5 minuten, af en toe doorroeren. Nu voeg je de bouillon, sojasaus, gember en pindakaas toe. Laat het op een laag vuur ongeveer 20 zachtjes stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de tomaat, peterselie, kidneybonen en tuinerwten toe. Als je saus nog wat aan de waterige kant is kun je 1 el maizena in een klein beetje water oplossen en deze toevoegen aan je stoofpot. Serveer de stoofpot met de gekookte rijst of Quinoa en strooi er de dry roasted pinda’s overheen.

Eet smakelijk!


2 reacties

Pompoen-appelsoep met rozemarijn

De herfst is in volle gang! De kalebassen en pompoenen vrolijke de tuinen en huizen op met hun mooie kleuren. Ook in de keuken is de pompoen echt een feest! Deze seizoenssoep heeft een lichte en frisse smaak en de rozemarijn geeft je een oppepper als je wat vermoeider wordt nu de dagen korter worden.

Ingrediënten:

800 gram (oranje) pompoen
200 gram wortelen
1 rode ui
4 tenen knoflook
3 Granny Smith appels
1 liter kruidenbouillon
2 eetlepels verse rozemarijn
1 el basilicum
1 tl kurkuma
½ tl gemalen gember
¼ tl chilipoeder
125 ml rijst/sojaroom
1 el kokosolie
zout en peper

_MG_4430

Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de draden met een lepel. Snijd de pompoen, wortelen en appels in blokjes. Snij de ui en pers de knoflook uit. Fruit de ui en de knoflook samen met de rozemarijn, basilicum, gember, chili en kurkuma aan in een eetlepel kokosolie. Voeg nu de pompoen, appel en wortelen toe en roer deze goed door. Overgiet deze nu met de kruidenbouillon en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken met de deksel erop. Pureer de soep tot een gladde massa en roer de room erdoor. Breng de soep op smaak met evt. wat zout en peper. Deze soep is heerlijk met een sneetje brood met plantaardige kruidenboter.

_MG_4432

Een fijne herfst!


Een reactie plaatsen

Pompoenstoofpot met Tofu en noten.

Pompoenstoof (8)

Dit is een van de gerechten die ik heb gemaakt tijdens de veganchallenge in februari. Een heerlijke stoofpot met pompoen, tofu, sperziebonen en cashewnoten.

Het recept:

Ingrediënten:

• 300 gram zilvervliesrijst
• 1 kleine pompoen van ongeveer 600 gram
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, in smalle partjes
• 1 bakje (à 180 gram) tofu roerbakreepjes pittig gekruid
• 75 gram ongezouten cashewnoten
• 250 gram sperziebonen (diepvries)
• 75 milliliter ketjap manis

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (bereidingswijze met ruim water, bewaar 75 milliliter van het kookwater).
Snijd de pompoen doormidden, verwijder zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in hapklare blokjes. Verhit in een ruime pan de olie en bak hierin de stukken pompoen al omscheppend 5 minuten. Voeg de ui, de tofureepjes en de cashewnoten toe en roerbak nog 3 minuten. Voeg de ketjap manis en 75 milliliter van het kookwater van de rijst toe aan de pompoen en stoof het gerecht nog 15 minuten met deksel op de pan. Tijdens de laatste 5 minuten doe je de sperziebonen erbij. Serveer met de rijst.

Bron: http://www.veganchallenge.nl/pompoenstoofpot-met-tofu-reepjes-en-rijst/

Mijn eigen toevoeging de volgende keer gaat zijn; 100 gram witte bonen en een klein beetje chili of sambal voor iets meer pit!
Maar dit gerecht krijgt van mij drie sterren. (ik deel recepten altijd sterren uit tussen de 1 en de 3 sterren)