Plantaardige vlierbloesempannenkoeken met rood fruit
Gisteren een inspirerende dag gehad op de volkstuin; de vlierbloesem, aardbeien en rode bessen waren klaar voor de oogst! Tijd dus voor een zeer speciaal zomers gerechtje! De vlierbloesempannenkoek met rood fruit!
In juni begint de vlier te bloeien. De bloesem heeft vele geneeskrachtige eigenschappen vooral op gebied van de weerstand. Daarnaast is de vlier ook in de keuken een echte delicatesse.
Een van die heerlijke delicatesse is dus de vlierbloesempannenkoek.
Deze pannenkoeken zijn heerlijk te combineren met rood fruit zoals de aardbei, framboos en rode bessen omdat ze te gelijktijdig te oogsten zijn. Een dot plantaardige slagroom en schaafsel van pure chocolade maakt het helemaal af.
Het recept:
Het beslag:
-700 ml plantaardige melk (soja-, rijst-, amandel-, haver- etc)
-300 gram bloem
-1 tl bakpoeder
-1 tl zout
-Ei vervanger ( opties zijn: 2 el “No Egg” of 3 el maïzena of 60 gram appelmoes of 1 geprakte banaan)
-10 flinke (vers geoogste) vlierbloesemschermen
-Olie om in te bakken
Het beleg:
-Rood zomer fruit (aardbeien, rode bessen, framboos etc)
–“Op te Kloppen/Luchtig & Creamy” van Alpro soya
-1 vanillepeul
-Reepje pure chocolade
-Optioneel; Agavesiroop
Bereiding
Oogst vlierbloesem altijd op een droge dag! De vlierbloesem mag je NIET wassen. Het stuifmeel, wat de smaak en geur geeft, is gevoelig voor vocht hierdoor verdwijnt de smaak en de geur voor een groot deel. Dat zou zeer jammer zijn! Probeer de oogst te doen op de dag dat je de pannenkoeken gaat maken. De bloemetjes haal je van de groene steeltjes. Weeg en meet alle ingrediënten van het beslag af en meng het met een mixer goed door elkaar. Als je “No Egg” gebruikt kijk dan op de verpakking hoe dit precies moet worden gebruikt. Voeg als laatste de bloesem toe aan het beslag en roer dit er voorzichtig doorheen. Bak de pannenkoeken in een pan met olie of plantaardige boter om en om goudbruin op een middelhoog vuur/stand
Serveer de pannenkoeken met rood fruit, plantaardige slagroom (doe er het schraapsel van de vanillepeul doorheen kloppen) en schaafsel van pure chocolade.
Als je rode bessen gebruikt kan het lekker zijn om er een eetlepel agave siroop doorheen te mengen om de zure smaak iets te balanceren.
Dit recept is een traktatie! Ik maak het alleen wanneer er vlierbloesems vers te oogsten zijn. Je kunt deze pannenkoeken ook maken met gedroogde vlierbloesem, maar is lang niet zo lekker als met verse vlierbloesem. Maak het ook niet te vaak, want de pannenkoeken hebben best een hoog vetgehalte door het bakken in olie. Dit gerecht is ook heerlijk als toetje.
Eten van Moeder Aarde 