Dit recept is lekker om te serveren op feestelijke dagen als hartige snack! Maar ook om te eten als deel van een feestmaaltijd. Garantita is een soort kikkererwtenpannenkoek gebakken in olijfolie en gekruid met heerlijke specerijen uit het Midden-Oosten. Er bestaat ook een Italiaanse variant; deze heet dan Farinata. Ook in Frankrijk is een soort gelijk gerecht bekend. Er zijn verschillende manier van bereiden. Sommige bakken het in de koekenpan, de ander deels in de koekenpan en daarna in de oven. Ik heb dit recept volledig in de oven gebakken, omdat ik dit veel praktischer vond. Dit recept is wel iets wat je ruim moet plannen, want je beslag moet ongeveer 12 uur rusten!
Ingrediënten:
– 250 gram Kikkererwtenmeel (te koop in de meeste toko’s/Internationale winkel of natuurwinkel)
– 600 ml water
– 100 ml olijfolie
– 1 tot 2 el gemalen komijn
– 1 el knoflookpoeder
– zout en peper naar smaak
-Optioneel: Voor de Italiaanse variant gebruik je rozemarijn.
Nodig:
-Een oven met grillfunctie
-Ronde lage bakplaat
Bereiding
Het beslag wat je gaat maken moet tussen de 4 en de 12 uur rusten. Je kunt dit beslag dus een avond van te voren maken. De rust in het beslag geeft de luchtigheid en de romigheid. Hoe langer je wacht, hoe beter resultaat! Weeg de meel en meet het water af. Voeg al roerend met een garde het water toe aan het kikkererwtenmeel tot er een klontvrij, dik beslag is ontstaan. Het beslag moet ongeveer de dikte krijgen van een pannenkoekenbeslag of een flensjesbeslag. Voeg 30 ml van de olie en zout, knoflookpoeder en peper toe aan het beslag. Proef tussendoor of je genoeg erin hebt gedaan. Laat het nu 4 tot 12 uur afgedekt rusten. Het beslag hoeft niet in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 250 ºC en zet er een platte ronde bakplaat in zodat deze ook mee wordt verwarmd. Bijv een ronde pizza-bakplaat. Als de oven en de bakplaat zijn voorverwarmd schenk je 70 ml olie op de plaat en verwarm je de olie ongeveer 10 min in de oven. Als de olie heet genoeg is schenk je voorzichtig het beslag op de ronde bakplaat en verdeel je de komijn over het beslag dit gaat het makkelijkste met een kleine zeef. Het kan zijn dat je teveel beslag hebt voor je bakplaat. Dat geeft niet! Straks vertel ik je wat je met het resterende beslag kunt doen. Bak nu de Garantita ongeveer 20 minuten goudbruin. Hij wordt dan stevig aan de zijkanten en nog zacht in het midden. Zet na de baktijd oven op de grillstand en laat de bovenkant in circa 4 minuten bruin en knapperig worden. Nu is je Garantita klaar en kun je hem in mooie puntjes verdelen en lekker opsmullen met je familie en je vrienden!
Tip: als je nog een beetje beslag over hebt, doe dan een klein beetje olie in de koekenpan en bak het beslag als een pannenkoek om en om goudbruin en bestrooi het met wat lekkere kruiden.
Dit gerechtje is heerlijk als onderdeel van een feestelijke maaltijd met Cousco us, gegrilde groenten en krokant gebakken kikkererwten.
Let op: Dit recept is bedoeld als snack of als bijgerecht en niet iets om dagelijks te eten. Je gebruikt namelijk aardig wat vet in dit recept. Eet dit gerecht dus met mate en met veel lekkere groenten en Couscous!
Bron: Ik heb dit recept geïnspireerd van een aflevering van 24Kitchen en er een kleine persoonlijke draai aan gegeven: Het filmpje
Eten van Moeder Aarde 