Eten van Moeder Aarde

Het plantaardige avontuur.


5 reacties

Garantita; de heerlijke snack uit het Midden-Oosten.

Dit recept is lekker om te serveren op feestelijke dagen als hartige snack! Maar ook om te eten als deel van een feestmaaltijd. Garantita is een soort kikkererwtenpannenkoek gebakken in olijfolie en gekruid met heerlijke specerijen uit het Midden-Oosten. Er bestaat ook een Italiaanse variant; deze heet dan Farinata. Ook in Frankrijk is een soort gelijk gerecht bekend. Er zijn verschillende manier van bereiden. Sommige bakken het in de koekenpan, de ander deels in de koekenpan en daarna in de oven. Ik heb dit recept volledig in de oven gebakken, omdat ik dit veel praktischer vond. Dit recept is wel iets wat je ruim moet plannen, want je beslag moet ongeveer 12 uur rusten!

Garantitta (7)

Ingrediënten:
– 250 gram Kikkererwtenmeel (te koop in de meeste toko’s/Internationale winkel of natuurwinkel)
– 600 ml water
– 100 ml olijfolie
– 1 tot 2 el gemalen komijn
– 1 el knoflookpoeder
– zout en peper naar smaak
-Optioneel: Voor de Italiaanse variant gebruik je rozemarijn.

Kikkererwtenmeelmeel

Nodig:
-Een oven met grillfunctie
-Ronde lage bakplaat

Bereiding
Het beslag wat je gaat maken moet tussen de 4 en de 12 uur rusten. Je kunt dit beslag dus een avond van te voren maken. De rust in het beslag geeft de luchtigheid en de romigheid. Hoe langer je wacht, hoe beter resultaat! Weeg de meel en meet het water af. Voeg al roerend met een garde het water toe aan het kikkererwtenmeel tot er een klontvrij, dik beslag is ontstaan. Het beslag moet ongeveer de dikte krijgen van een pannenkoekenbeslag of een flensjesbeslag. Voeg 30 ml van de olie en zout, knoflookpoeder en peper toe aan het beslag. Proef tussendoor of je genoeg erin hebt gedaan. Laat het nu 4 tot 12 uur afgedekt rusten. Het beslag hoeft niet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 250 ºC en zet er een platte ronde bakplaat in zodat deze ook mee wordt verwarmd. Bijv een ronde pizza-bakplaat. Als de oven en de bakplaat zijn voorverwarmd schenk je 70 ml olie op de plaat en verwarm je de olie ongeveer 10 min in de oven. Als de olie heet genoeg is schenk je voorzichtig het beslag op de ronde bakplaat en verdeel je de komijn over het beslag dit gaat het makkelijkste met een kleine zeef. Het kan zijn dat je teveel beslag hebt voor je bakplaat. Dat geeft niet! Straks vertel ik je wat je met het resterende beslag kunt doen. Bak nu de Garantita ongeveer 20 minuten goudbruin. Hij wordt dan stevig aan de zijkanten en nog zacht in het midden. Zet na de baktijd oven op de grillstand en laat de bovenkant in circa 4 minuten bruin en knapperig worden. Nu is je Garantita klaar en kun je hem in mooie puntjes verdelen en lekker opsmullen met je familie en je vrienden!

Garantitta (8)

Tip: als je nog een beetje beslag over hebt, doe dan een klein beetje olie in de koekenpan en bak het beslag als een pannenkoek om en om goudbruin en bestrooi het met wat lekkere kruiden.

Dit gerechtje is heerlijk als onderdeel van een feestelijke maaltijd met Cousco us, gegrilde groenten en krokant gebakken kikkererwten.

Let op: Dit recept is bedoeld als snack of als bijgerecht en niet iets om dagelijks te eten. Je gebruikt namelijk aardig wat vet in dit recept. Eet dit gerecht dus met mate en met veel lekkere groenten en Couscous!

Garantitta (10)

Bron: Ik heb dit recept geïnspireerd van een aflevering van 24Kitchen en er een kleine persoonlijke draai aan gegeven: Het filmpje


2 reacties

Appelflappen

Hoe simpel en lekker wil je het hebben? Appelflappen!!!
Een heerlijke traktatie op een koude dag als vandaag. In ongeveer een half uur heb je een lekkere warme en een vrij verantwoorde lekkernij op tafel staan om te delen met je familie en vrienden.

Appelflappen (3)

Ingrediënten voor 4 appelflappen
– 4 plakjes bladerdeeg (Bladerdeeg van Tante Fanny is vegan en te koop bij Jumbo)
– 1 grote appel
– 3 eetlepels rozijnen
– 3 eetlepels verkruimelde hazelnoten
– 1 tl kaneel
-1 tl citroensap
-Kookroom van alpro of ricedream
-Optioneel; Vanillesuiker of bruine basterdsuiker

Bereiding:
Ontdooi 4 blaadjes bladerdeeg. schil de appel en haal het klokhuis eruit. Snijd deze vervolgens in kleine stukjes. Plet de hazelnoten tussen 2 snijplankjes en wel de rozijnen in een beetje warm water. Meng de appel, rozijnen, noten, kaneel en citroensap door elkaar. Als je niets tegen suiker hebt kun je er nog een theelepel vanillesuiker doorheen doen maar het is niet nodig! Smeer nu 2 randen van de bladerdeeg in met wat kookroom. Leg het appelmengsel in het midden van de bladerdeeg en vouw het in een driehoek dicht. Plak de bladerdeeg goed aan elkaar. Je kunt het bijv. met een vork aandrukken. Pak een rooster en leg hier bakpapier op. Ik kies voor een rooster omdat ik uit ervaring weet dat dan de onderkant beter gaar wordt. Leg de flapjes nu op het bakpapier. Bestrijk de flapjes nu met wat kookroom. Dit is de vervanger van ei-geel.  De kookroom van alpro maakt deze flapjes dus helemaal vegan-proof! Optioneel; bestrooi de flapjes met een beetje vanillesuiker.

20 minuten in de oven op 200 graden en je kunt genieten van deze heerlijke lekkernij!
Controleer na de baktijd goed of de onderkant helemaal gaar is geworden. Is het nog wat slap, dan mag je ze nog enkele minuten langer afbakken, afhankelijk van de gaarheid van de bodem

Geniet en eet smakelijk!

Appelflappen (1)


2 reacties

Pittige andijviestamppot

De lente laat nog even op zich wachten en tijdens het maken van dit gerecht dwarrelde er kleine sneeuwvlokjes naar beneden. Tijd dus voor een stamppot met pit! Deze stamppot is voor 2 a 3 personen.

Pittige andijviestamppot (2)

Ingrediënten:
– 400 gram andijvie
– 6 middelgrote kruimige aardappelen
– 1 rode ui
– 1 rode peper
– 2 tenen knoflook
– 60 gram cashewnoten
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl gemalen kurkuma
– 1 el olijfolie of kokosolie
– 150 ml soja- of rijstmelk

als bijgerecht:
-Appelmoes
-Bonenburger van bv alpro soja

Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar. Snijd de ui en knoflook ik kleine blokjes en ontpit een rode peper en snijd deze in dunnen ringen. Rooster de cashewnoten in een droge pan goudbruin. Leg ze daarna op een bord. Doe een eetlepel olie in de pan en voeg de komijn en de kurkuma toe. Bak deze heel kort en doe daarna gelijk de ui, knoflook en peper erbij. De rede dat je eerst de specerijen bakt is omdat de smaak dan beter vrij komt. Als de ingredienten goed gefruit zijn voeg je langzaam de andijvie toe. Wok deze goed door zodat alle ingrediënten goed vermengd zijn.
Giet de aardappelen af en laat ze nog even opstomen. Verwarm ondertussen de soja- of rijstemelk. Doe deze bij de aardappelen en stamp het tot een mooie puree. Voeg nu de andijvie toe en meng het tot een mooie stamppot.

Het is lekker om bij deze pittige stamppot wat appelmoes te serveren. deze frisse toon past perfect bij de pittige smaak. Bij een stamppot hoort natuurlijk ook een lekkere burger! Zelf een bonenburger maken is natuurlijk het allerlekkerste, heb je minder tijd zijn er ook lekkere burgers te koop die al kant en klaar zijn. Kijk altijd even goed op de verpakking of deze helemaal vegan is.

Pittige andijviestamppot (3)

Eet smakelijk!


Een reactie plaatsen

Dadel-wortelcup-cakes met sinaasappel-vanillecrème

Deze overheerlijke cup-cakes zijn 100% vegan en raw! Daardoor is deze lekkernij gezond en voedzaam. Verantwoord genieten, want ook is er geen suiker aan dit recept toegevoegd.
Toch is het even een opmerking waard dat je deze cup-cakes niet allemaal zelf op eet, het recept bevat veel noten en dus relatief veel vet. Dit is echt een recept om te serveren op feestjes of als je visite krijgt! Tevens is dit een ontzettende lekkere traktatie bij Pasen en Ostara!! De oranje kleur past helemaal bij dit lentefeest!

Cupcakes (15)

Benodigdheden:
-Keukenmachine
-Blender
-Cup-cakevormpjes
-flexibele spatel
-Spuitzak

Ingrediënten:
Voor de cake:
– 2 ½ cup geraspte wortel (+- 230 gr)
– 1 ½ cup verse en ontpitte dadels (+- 250 gr)
– 1 passievrucht
– ½ cup walnoten (+- 80 gr)
–  Verse gember, duim dikte en -grootte.
– 1 ½ tl Kaneel
– 1 tl Kurkuma

Cupcakes (1)

Voor de crème:
– 4 perssinaasappels
– 2 vanillepeulen
–  2 cup gewelde cashewnoten (+- 170 gr)
– 1 cup verse en ontpitte dadels

Cupcakes (4)

Voor de garnering:
Sinaasappel en walnoot.

Bereiding:
Wel de cashewnoten in ruim water. Laat ze ongeveer 3 kwartier staan. Deze ga je voor de crème gebruiken, niet in de massa doen voor de cakes!!!

Lepel de passievrucht uit en zeef de zaadjes uit het sap. Dit gaat het makkelijkste door een zeef en het vruchtvlees goed door te roeren met een spatel tot alleen de zaden over blijven. Doe de geraspte wortel, passievruchtsap, walnoot en dadels en alle specerijen in een keukenmachine en pureer alles tot een kneedbare massa. Verdeel de massa in de cakevormpjes en zet ze nu in de koelkast.

Cupcakes (8)

Nu kun je aan de slag met de crème! Giet de cashewnoten af door een zeef en laat ze uitlekken.
Pers de vier sinaasappels uit. Rasp met een mes het merg uit de vanillepeul. Dit gaat het makkelijkste door hem in de lengte door te snijden en met een mes er langs te schrapen.
Doe nu de dadels, noten, sap en vanille in een blender. Blend het nu tot een mooie gladde crème. Dit kan even tijd kosten omdat je crème niet te dun mag zijn. Je kunt het evt ook in een keukenmachine doen als het te zwaar is voor je blender. Ik heb eerst alles heel fijn gemaakt in een keukenmachine en het daarna in de blender gedaan om het helemaal glad te maken.

Doe de crème nu in een spuitzak. Haal je cakes uit de koelkast en spuit de crème nu bovenop de cakes. Maak het af met een klein stukje sinaasappel en verkruimelde walnoten.

Cupcakes (14)

Geniet en eet smakelijk!


2 reacties

Een makkelijke, snelle en gezonde maaltijd

 

Pasta broccoli (3)
Ik krijg regelmatig een vraag of ik lang in de keuken moet staan voor mijn maaltijden omdat ik alles vers en veganistisch bereid. Ik moet toegeven dat ik het heerlijk vind om uitgebreid te koken als ik er de tijd voor heb, maar ook ik ben weleens heel druk. Zeker als ik moet werken op de eerste dag in een nieuw kraamgezin ben ik vaak laat thuis en moe van alle nieuwe indrukken en situaties. Dan heb ik weinig puf om lang in de keuken te staan.

Je hoeft niet altijd lang in de keuken te staan voor een gezonde maaltijd. De maaltijd in het voorbeeld hieronder is in goed 20 tot 30 minuten klaar!

Hier een voorbeeld van een snelle, makkelijke maar toch gezonde maaltijd:
Pasta, broccoli, champignons en een bonenburger met knoflooksaus op basis van sojayoghurt. Klinkt dat niet gemakkelijk?

Bonenburgers maak ik eens in de paar maanden met grote stapels te gelijk. Deze bewaar ik dan in de diepvries tot gebruik. Dat scheelt enorm veel tijd en is gemakkelijk voor als je het eens te druk hebt om ze vers te maken. Natuurlijk zijn er ook burgers van Alpro soja die kant en klaar in de koeling liggen, maar er gaat niets boven een eigen gemaakte, E-nummervrije, bonenburger!

Ingrediënten:
-Broccoli
-Pasta (ongeveer 80 gram p.p)
-Champignons (250 gram)
-Optioneel; Bonenburger of een Tofu burger van Alpro – soja
-Verse bieslook
-2 tenen knoflook
-150 gram Sojayoghurt
-Olie
-Peper en zout
-Italiaanse kruiden.

Bereiding:
Kook de broccoli en de pasta. Bak de champignons en evt je bonenburger.
Maak ondertussen je knoflooksaus door de knoflooktenen uit te persen in de yoghurt. Voeg wat fijn gesneden bieslook toe en roer het goed door. Breng de pasta nog wat op smaak met wat Italiaanse kruiden of vegan-pesto.

Geniet en eet smakelijk!


2 reacties

Vleesvervanger wel of niet?

Kipstukje vegaslager (4)
“kip”stukjes van de Vegetarische slager

Moet je als planteneter “vleesvervangers” willen eten?
Dan kun je toch net zo goed gewoon (biologisch) vlees kopen als de smaak en structuur mist?

Ik ben het daar niet mee eens. Ik zie het zelf niet als een vervanger van vlees. Ik zie het als een manier waarop planten worden gebruikt om ook de behoefte aan de hartige smaak en structuur te beleven en een maaltijd te verrijken met verschillende smaken en structuren zonder daarvoor dieren te gebruiken.

Ik vind vleesvervanger ook niet de juiste term. Ik ben nog druk aan het bedenken hoe ik het wel wil noemen, maar voor het gemak zal ik het nu even een vleesvervanger noemen. Mochten jullie mooie termen hebben voor de “vleesvervanger” dan hoor ik dat graag.

Als het betekend dat overtuigd vleeseters minder vlees gaat eten omdat er een goed alternatief bestaat, dan vind ik vleesvervangers prima! De eerste ervaring van mensen die een vervanger proberen blijft natuurlijk hangen. Is die ervaring negatief, dan zal iemand niet snel nog een vleesvervanger kiezen. Als deze echter positief uitvalt dan heb je grote kans dan het een blijvertje is en dan er weleens een vleesvervanger op tafel komt! Er zijn heel veel lekkere vleesvervangers, maar er zijn er ook een heel stel die echt niet te eten zijn! Aan ons planteneters de taak om hierin goede adviezen te geven.

Niet alle vleesvervangers zijn 100% diervrij. In de meeste vleesvervangers zit melk, kaas of ei verwerkt. Het is dus wel even goed opletten als planteneter. De meeste producten van de Vegetarische slager zijn veganproof en ook de burgers, gehakt en tofu van Alpro soja zijn 100% vegan. Er zijn vast meerdere merken vegan, maar die heb ik zelf niet eerder geprobeerd.

Maar hoe gezond zijn vleesvervangers? Dat is inderdaad een goede vraag. Soms schrik ik weleens van de ingrediënten met al die moeilijke termen en E nummers, maar ook de hoeveelheid zout die er soms in zit is behoorlijk wat, vooral de wat goedkopere merken bevatten veel rommel.

Als ik burgers wil eten dan probeer ik deze zelf te maken van bonen. Er zijn genoeg recepten te vinden om zelf lekkere “vleesvervangers” te maken. Daarnaast is de vleesvervanger niet goedkoop, bij de vegetarische slager betaal je al ruim 4 euro voor een bakje met “Kip”stukjes, niet iets om dagelijks te eten als je geen ruim budget hebt. Dat neemt niet weg dat de kwaliteit van de vegetarische slager goed is, zonder al te veel gekkigheid en toevoegingen die er niet in thuis horen! Ik zal vast nog een keer wat recepten hier delen wat betreft het zelf maken van “vleesvervangers”. Je kunt alvast wel de Falafel proberen! Erg lekker!

Kipstukje vegaslager (2)

Deze kipstukjes van de vegetarische slager heb ik op stokjes geregen en gegrild onder de grillplaat met een beetje olie en het iets pittiger gemaakt met wat peper. Lekkere dipsaus erbij van zelf gemaakte pindasaus

Pindasaus:
–  +- 8 eetlepels pindakaas
–  +- 100 ml water
– 1 tl agavesiroop
– 1 el Ketjap Manis of een andere E-nummervrije soyasaus
– 1 tl sambal

Doe de pindakaas in de pan, voeg warm water, agavesiroop, ketjap en sambal toe en roer het goed door met een garde. Is de saus te dik? voeg dan nog wat water toe. Is het te dun, laat het dan langzaam wat langer pruttelen tot het wat in dikt.

Hoe denken de lezers van dit blog over het gebruik en de term “vleesvervangers” ?


Een reactie plaatsen

Groene fruitsalade

Fruitsalade (5)

Fris en vol vitamine deze lekkere fruitsalade! Als ik zin heb in een lichte lunch kies ik meestal voor een groene salade met fruit. Je kunt deze salade natuurlijk met van alles vullen, meestal kies ik voor fruit wat als eerste op moet omdat die tegen overrijpheid gaan lopen.

Dit is hoe ik de salade heb gemaakt:

Ingrediënten:
-Sla of andere groene blad groenten
– Fruit; Deze keer had ik kiwi, banaan en mango
-Dressing; Je kunt agavesiroop, ahornsiroop of ander natuurlijk zoet middel gebruiken.

Bereiding: Was de groenten, maak het fruit schoon en mix alles door elkaar. De dressing geeft een extra diepte in je salade en een intens zoete smaak.

Zo simpel kan lekker zijn!