Stevige Marokkaanse bonensoep

Deze soep is voor ongeveer 6 tot 10 personen. Mooie soep voor de lunch of als stevige makkelijke avondmaaltijd.

Ingrediënten
– 400 gram kidneybonen, Geweekt
– 400 gram groene linzen
– 4 tomaten, gesneden in blokjes
– 2 wortels, gesneden in plakjes
– 1 courgette, gesneden in blokjes
– 1 paprika, in blokjes
– 2 rode uien, gesneden in ringen
– 4 tenen knoflook, uitgeperst
– 2 el korianderzaad, gemalen
– 2 el komijnzaad, gemalen
– 2 tl paprikapoeder
– 1 tl gember, vers geraspt
– 2 el peterselie, gesneden
– 2 el korianderblad, gesneden
– 1,5 liter water
– 3 el olijfolie
– zout en peper naar smaak.
– evt plantaardige kookroom

Bereiding:
Week een nacht van te voren de bonen in ruim water.
Doe de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, paprika in de olie. Voeg de korianderzaadjes, komijnzaadjes, paprikapoeder en gember toe. Roer dit goed door. Voeg nu de wortels en courgette toe en roer weer goed door. Doe vervolgens de bonen, linzen en tomaten toe.  Voeg het water toe en laat het geheel een uurtje zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de helft van de soep in een andere pan en pureer nu één helft met de staafmixer tot een gladde soep. Doe de soep met de grove stukjes bij de gladde soep en roer deze weer door elkaar. Voeg nu de gesneden koriander en peterselie toe. Je kunt de soep romiger maken met wat plantaardige kookroom. Garneer de soep met een klein beetje peterselie.

Eet smakelijk!

Fris-zoete couscoussalade met Granaatappel

Storm, wind, regen, hagel en onweer. Het is echt herfst en de winter staat ook bijna voor de deur.
Waan je zelf tijdens je lunch even in het zonnige Marokko met deze heerlijke couscoussalade en vergeet de donkere dagen. Deze salade is voor 4 personen.

Ingrediënten:
– 400 ml groenten-, of kruidenbouillon
– 250 gram couscous
– 50 gram rozijnen
– 1 granaatappel
– Rucola (sla)
– 2 el verse koriander (blad)
– 2 el verse bladselderij
– 1 el verse munt
– 1  biologische citroen (gebruik de rasp en 1 el citroensap)
– 2 tl gemalen komijnzaadjes
– 1 tl gemalen kaneel
– 2 el agavesiroop
– 2 el olijfolie
– zout en peper

Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook samen met de olijfolie, rozijnen, gemalen komijn en de gemalen kaneel. De voorkeur heeft om hele komijnzaadjes en kaneelpijpjes zelf tot poeder te malen in een koffiebonenmaler of een vijzel. Hierdoor wordt de smaak intenser. Komijnzaadjes kun je voor het malen eerst roosteren in een droge pan voor een meer krachtige smaak. Als het kookt, haal je het van het van de warmte bron en doe je de couscous erbij. Doe de deksel op de pan en laat het 10 minuten staan.

Snijd alles kruiden fijn, rasp de citroen en pers de citroen uit. Haal de granaatappelzaadjes eruit. Je kunt hem uithollen met een lepel, maar ik zelf pel de schil en de harde binnenstukjes met de hand eraf. Ik merk dat de zaadjes dan mooier heel blijven dan met een lepel.

Nu maak je de couscous los door met een lepel rustig om te scheppen. Voeg de citroensap, citroenrasp, agavesiroop en de verse kruiden toe en meng deze er voorzichtig doorheen. Zo nodig nog op smaak brengen met peper en zout

Serveer deze salade op een bedje van rucola en heerlijke verse muntthee.