Deze soep is voor ongeveer 6 tot 10 personen. Mooie soep voor de lunch of als stevige makkelijke avondmaaltijd.
Ingrediënten
– 400 gram kidneybonen, Geweekt
– 400 gram groene linzen
– 4 tomaten, gesneden in blokjes
– 2 wortels, gesneden in plakjes
– 1 courgette, gesneden in blokjes
– 1 paprika, in blokjes
– 2 rode uien, gesneden in ringen
– 4 tenen knoflook, uitgeperst
– 2 el korianderzaad, gemalen
– 2 el komijnzaad, gemalen
– 2 tl paprikapoeder
– 1 tl gember, vers geraspt
– 2 el peterselie, gesneden
– 2 el korianderblad, gesneden
– 1,5 liter water
– 3 el olijfolie
– zout en peper naar smaak.
– evt plantaardige kookroom
Bereiding:
Week een nacht van te voren de bonen in ruim water.
Doe de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, paprika in de olie. Voeg de korianderzaadjes, komijnzaadjes, paprikapoeder en gember toe. Roer dit goed door. Voeg nu de wortels en courgette toe en roer weer goed door. Doe vervolgens de bonen, linzen en tomaten toe. Voeg het water toe en laat het geheel een uurtje zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de helft van de soep in een andere pan en pureer nu één helft met de staafmixer tot een gladde soep. Doe de soep met de grove stukjes bij de gladde soep en roer deze weer door elkaar. Voeg nu de gesneden koriander en peterselie toe. Je kunt de soep romiger maken met wat plantaardige kookroom. Garneer de soep met een klein beetje peterselie.
Eet smakelijk!
Eten van Moeder Aarde 