Heb jij ook weleens falafel proberen te maken? maar vielen ze tijdens het bakken of frituren uit elkaar of was de verhouding van specerijen niet helemaal in balans?? Ik zelf heb behoorlijk wat recepten door de keuken gesmeten omdat ze altijd mislukte. EINDELIJK heb ik nu het recept gevonden die ik wel kon zoenen, want de falafel bleef tijdens het frituren aan elkaar zitten en de specerijen waren redelijk goed. Na het recept iets te hebben aangepast op het gebied van de specerijenverhouding is het een geweldig recept geworden.
Als je deze informatie goed doorleest, exact uitvoert en niet eigenwijs toch dingen gaat veranderen heb je gegarandeerd succes bij het maken van je falafel! In de toekomst ga ik nog een filmpje maken om het te laten zien hoe ik het doe. Want bij de laatste stap, het maken van de balletjes, moet je het gevoel in je vingers hebben om de juiste consistentie te bereiken. Ik ga proberen om het je goed uit te leggen. Je mag mij altijd mailen met vragen.
~De eerste en belangrijkste regel! Gebruik NOOIT NOOIT NOOIT NOOIT kikkererwten uit blik. Deze zijn gekookt en dus veel te nat. Hierdoor vallen ze altijd uit elkaar met bakken. Is enigzins op te lossen door HEEEL veel bloem te gebruiken maar dan krijg je een soort van vieze gefrituurde broodjes. Niet doen dus. Kook ook NIET je gedroogde kikkererwten na het weken.
~ De tweede regel: voeg geen vocht toe! Geen citroensap (rasp mag wel), tahinpasta, olie of andere vloeistoffen.
~ De derde regel; op het einde van het recept ga je in kleine stapjes bloem toe voegen voor de juiste consistentie. Gebruik alleen bloem wat je echt nodig hebt. Gebruik je te veel krijg je hele droge stuiterballen die niet lekker zijn.
~De vierde regel; zorg dat je frituurolie heet genoeg is voor je gaat bakken. Probeer eerst één balletje uit voor je de rest erin doet. Zo kun je nog wat bloem toevoegen mochten ze toch nog iets uit elkaar vallen.
Tip: gebruik voor het afmeten van de specerijen officiële maatlepels en cups. Dat zijn je grootste vrienden in de keuken om je specerijen exact te kunnen afmeten. Bij voorkeur van RVS. Deze gaan langer mee en zijn beter te reinigen. Deze zijn te koop bij Blokker, Xenos of andere gespecialiseerde kookwinkels.
Specerijen: vaak in de winkel zijn specerijen al gemalen. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan hele zaden. Ze bevatten veel meer smaak dan de voorgemalen specerijen. Zelf je zaden malen gaat heel gemakkelijk in een kleine koffiebonenmaler (Te koop voor ongeveer een tientje bij de blokker), of gewoon met de hand in een vijzel.
Het recept der recepten voor falafel!
-500 gram gedroogde kikkererwten; 12 tot 24 uur laten weken in ruim water en daarna afgieten
-1 grote rode ui, gesneden
-6 tenen knoflook, gesneden
-1 rode Spaanse peper, ontdaan van zaden, gesneden.
-Rasp van een halve biologische citroen
-2 el korianderzaad, gemalen
-2 el komijnzaad, gemalen
-1 tl korianderzaad, heel
-1 tl komijnzaad, heel
– 1 cup verse korianderblad, gesneden
-2 tl zout
-1 tl baking soda/zuiveringszout (is geen bakpoeder)
-Tarwebloem of kikkererwtenmeel (deze laatste is glutenvrij) voor de juiste consistentie van je falafel
-Liter geurloze kokosolie om te frituren. Andere olie kan ook, maar kokos kun je het veiligste verhitten en komen er minder schadelijke stoffen vrij bij verhitting.
Optioneel: Sesamzaden om de balletjes voor het frituren in te dippen voor een extra feestelijke uitstraling.
Nodig:
-Keukenmachine
-Grote kom
-Hitte bestendige pan of frituurpan
-Schuimspaan
-Lepel
-Keukenpapier
Bereiding:
Zet een dag voor je falafel gaat maken gedroogde kikkererwten in ruim water (niet koken!)
Giet ze daarna af en laat ze uitlekken.
Meet de korianderzaden en komijnzaden af en rooster ze heel even in een droge pan zodat de smaken beter vrij komen. Zodra ze geur gaan afgeven zijn ze al klaar met roosteren. Blijf erbij, want ze verbranden snel. Houd de zaden tijdens het roosteren in beweging. Zet 1 tl koriander en 1 tl komijnzaad apart en maal de rest van de zaden in een vijzel of een koffiebonenmaler tot poeder. De korianderzaad en komijnzaad die je apart hebt gehouden plet je een klein beetje met een vijzel. Niet helemaal tot poeder, want je wilt de structuur behouden voor in je falafelmengsel.
Snijd alle ingrediënten fijn en doe ze in de keukenmachine. Als je van mildere smaak houdt kun je ook de peper eruit laten of een halve peper gebruiken. Hou je van extra pittig kun je de zaden erin laten. Zorg ervoor dat je bij het raspen van de citroen alleen het gele gebruikt. Het witte deel van de schil is bitter en niet lekker.
Doe de kikkererwten in de keukenmachine en pureer ze tot een “pasta”. Vaak blijft het wat korrelig, dat is prima (niet in de verleiding komen om vocht toe te voegen!) Als je een kleine keukenmachine hebt kun jet het beste dit in delen doen. Daarna doe je alle andere ingrediënten (behalve de baking soda) in de keukenmachine en maak je alles fijn. Roer het daarna door de gemalen kikkererwten. Begin met kneden zodat alles mooi met elkaar vermengd. Nu voeg je de baking soda toe door het over het mengsel te strooien. Kneed weer alles goed door elkaar.
Nu gaan we kijken of we er kleine balletjes van kunnen kneden. Neem een klein beetje van het mengsel in je hand en probeer er een balletje van te kneden. Lukt dat zonder dat het uit elkaar valt is het goed. Kun je er geen balletje van kneden moet je bloem gaan toevoegen. Voeg bloem eetlepel voor eetlepel toe. Controleer na iedere toegevoegde eetlepel of je het nu wel kunt kneden. Je hoeft de falafel niet in je hand te kunnen rollen. Je moet ze wel in je vingertoppen kunnen kneden tot een balletje. Het mag een beetje poreus zijn. Als je ze neerlegt en het blijft een mooi balletje dan is het klaar. Je kunt ze ook evt in de sesamzaadjes dippen voor een feestelijk eindresultaat.
Verhit nu de olie in een hitte bestendige pan of wok (of gewoon de frituurpan als je die hebt). Als je denkt dat de olie heet genoeg is, test je eerst met een broodkorst of dit klopt. Als het broodkorstje begint te bruisen en borrelen en het wordt bruin is je olie heet genoeg. Leg een grote schaal klaar met keukenpapier. Test nu eerst één balletje. Leg de falafelbal op een eetlepel en leg deze dan voorzichtig in de olie. (Doe dit svp niet met je blote handen, want je hebt dan kans op brandwonden). Wacht een 20 sec en beweeg dan met een schuimspaan het balletje om te zien of hij nog aan elkaar zit en goudbruin wordt. Zo ja, dan kan je meer balletjes gaan toevoegen. Leg ze er één voor één in met een eetlepel om verbranding van je handen te voorkomen. Als je ze er in “gooit” heb je kans dat ze uit elkaar vallen of zo hard spetteren dat ze je verbranden. Ze hebben wel ruimte nodig om te kunnen zwemmen, dus heb geduld en doe het in delen. Ligt aan de grote van je pan hoeveel je er in één keer kunt bakken. Na ongeveer 3 minuten frituren kun je ze eruit halen als ze goudbruin zijn.
Serveer falafel op een pitabroodje of Arabisch brood met een frisse salade, gegrilde groenten, gebakken aardappelen, couscous en heerlijke sauzen zoals chilisaus, tzatziki, muntsaus, tahinsaus of knoflooksaus.
Falafel in verschillende landen:
Falafel is een Noord-Afrikaans gerecht en worden in verschillende landen anders gemaakt.
In Egypte worden kikkererwten gecombineerd met tuinbonen. 50% kikkererwten 50% tuinbonen. Tuinbonen zijn ook in toko’s droog verkrijgbaar. Palestijnen en Egyptenaren voegen vaak ook aantal vers gesneden eetlepels peterselieblaadjes toe. In Egypte wordt er ook weleens bieslook of prei aan de falafel toegevoegd.
In Jemen worden er i.p.v. kikkerewten, zwart-oogboontjes gebruikt om falafel te maken. Vaak geserveerd met rode chilisaus.
Enjoy!
Dit recept is geïnspireerd op een onwijs leuke vrouw uit Engeland met haar eigen website en youtube-channel:
Hier kun je zien hoe zij het maakt:
Titli’s busy kitchen
Haar recept was het eerste recept waarbij mijn falafel lukte. Ik heb het wel iets meer aangepast naar mijn eigen smaak. (zoals de peper, die pittigheid miste ik bijvoorbeeld)
Als je een lach op je gezicht nodig hebt moet je haar filmpjes echt bekijken 🙂
Eten van Moeder Aarde 