Mediterraanse pompoensoep

Het is lang geleden dat ik weer eens een recept heb geplaatst. De zomer is voor ons topdrukte in de tuin en met mijn werk als kruidengeneeskundige. Ik had weinig tijd om achter de pc te kruipen om recepten met jullie te delen. Daar gaat dit najaar verandering in komen. Ik probeer om weer wat vaker recepten met jullie te delen. Om te beginnen met deze heerlijke pompoensoep.

Pompoenen zijn echte najaarsgroenten. De dagen worden korter en de zon laat zich steeds minder zien. In deze soep is nog een vleugje van de mooie zomer te proeven door de mediterraanse kruiden.

Pompoenen zijn rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. Ook bevatten pompoenen veel foliumzuur, wat vooral voor zwangere dames een “must have” is aan het begin van de zwangerschap.

Dit recept heb ik gemaakt voor onze halloween-veganpotluck naar aanleiding van de veganchallenge afgelopen oktober.

Ingrediënten:

1 Kleine pompoen (+- 400 gram
1 Winterwortel
1 Ui
3 tenen knoflook
½ Spaanse peper zonder zaadjes
+- 1 liter groentebouillon
100 ml rijstroom
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 bosje koriander(blad)
1 tl kurkuma
1 tl kerrie
1 el komijn
1 el kokosolie

Werkwijze: Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snij de pompoen in blokjes. Snij de wortel, ui, Spaanse peper en knoflook in stukjes. Doe een scheut kokosolie in een pan. Fruit de ui en de knoflook samen met de komijn, kerrie en kurkuma. Voeg de wortel en de pompoen toe. Roer alles goed door elkaar. Neem nu ongeveer 1 liter groentenbouillon en giet dit over de groenten in de pan tot deze net onder water staan. Breng alles langzaam aan de kook.
Leg de takjes tijm en rozemarijn in de pruttelende soep. Tijdens het koken verliezen ze hun blaadjes en kun je de harde takjes met een vork verwijderen. Laat de soep ongeveer 20 min zachtjes pruttelen tot alle groenten gaar en zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Roer nu de rijstroom door de soep. Snij verse koriander blaadjes fijn en voeg deze aan de soep toe.

Tip: Je kunt de pompoenzaden roosteren in de oven met wat zout. Deze zijn heerlijk om op te snoepen bij deze mooie herfstsoep. Eet er ook een lekker broodje zwarte bonen hummus bij! *

 

Eet smakelijk!

Courgettesoep met geroosterde paprika

Ingrediënten
– 1 liter kruidenbouillon
– 600 gram courgettes in blokjes
– 1 ui, gesnipperd
– 3 tenen knoflook uitgeperst
– 2 rode paprika’s, geroosterd
– 1 rode peper in stukjes (voor milde soep zonder zaadjes).
– 1 el komijn, gemalen
– sap van 1 limoen
– Handje verse korianderblad of peterselie, fijn gesneden
– Sesamolie
– Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de paprika’s door vier en haal de zaadlijsten eruit. Smeer de ovenschaal in met sesamolie en leg de paprika’s met de schil op de bodem van de ovenschaal. Rooster de paprika’s in 30 minuten op 200 graden. Laat ze afkoelen en ontvel de paprika’s. Snijd ze daarna in mooie reepjes die lekker weg te happen zijn.

Fruit de ui, knoflook, peper en komijn aan in een grote pan met een eetlepel sesamolie.
Bak alles ongeveer 1 ½ minuut. Voeg nu de courgettes toe en roerbak alles goed door elkaar. Voeg evt al een beetje bouillon toe als het te droog word op de bodem van de pan zodat het niet aanbrand. Als alles goed is gemengd voeg je de bouillon toe en laat je het in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot het glad wordt. Voeg de reepjes geroosterde paprika’s toe. Voeg het fijn gesneden korianderblad toe. Breng de soep op smaak met peper, zout en een scheutje limoensap.

Tip: Voor een pittige soep laat je de zaadlijsten met zaadjes in de peper zitten en kook je mee in de soep. Je kunt de soep iets romiger maken door er wat sojaroom of rijstroom bij te serveren.
Deze soep is heerlijk met brood besmeerd met hummus. Voor extra frisheid kun je op het broodje hummus ook nog komkommer en tomaat leggen met een beetje peper en zout.

Pompoen-appelsoep met rozemarijn

De herfst is in volle gang! De kalebassen en pompoenen vrolijke de tuinen en huizen op met hun mooie kleuren. Ook in de keuken is de pompoen echt een feest! Deze seizoenssoep heeft een lichte en frisse smaak en de rozemarijn geeft je een oppepper als je wat vermoeider wordt nu de dagen korter worden.

Ingrediënten:

800 gram (oranje) pompoen
200 gram wortelen
1 rode ui
4 tenen knoflook
3 Granny Smith appels
1 liter kruidenbouillon
2 eetlepels verse rozemarijn
1 el basilicum
1 tl kurkuma
½ tl gemalen gember
¼ tl chilipoeder
125 ml rijst/sojaroom
1 el kokosolie
zout en peper

Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de draden met een lepel. Snijd de pompoen, wortelen en appels in blokjes. Snij de ui en pers de knoflook uit. Fruit de ui en de knoflook samen met de rozemarijn, basilicum, gember, chili en kurkuma aan in een eetlepel kokosolie. Voeg nu de pompoen, appel en wortelen toe en roer deze goed door. Overgiet deze nu met de kruidenbouillon en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken met de deksel erop. Pureer de soep tot een gladde massa en roer de room erdoor. Breng de soep op smaak met evt. wat zout en peper. Deze soep is heerlijk met een sneetje brood met plantaardige kruidenboter.

Een fijne herfst!

Tomaat-paprikasoep

Deze soep is per toevalligheid gemaakt. Ik had een hoop groenten over die echt op moesten voor ze gingen bederven, weggooien doe ik liever niet. De hoofdingrediënten waren tomaat en paprika. Per toevalligheid was dit dan ook een geweldig lekker soep geworden en ik wil deze graag met jou delen!

Ingrediënten:
– 1,3 kg tomaat
– 1 paprika
– 2 aardappelen
– 1 ui
– 4 tenen knoflook
– 3 stengels bleekselderij
– verse basilicum en peterselie
– 200 ml Soja kookroom of rijstroom
– Olijfolie
– 1 groente-bouillonblokje (kijk goed of er geen E621 in zit!)
– Zout, peper en paprikapoeder naar eigen smaak.

Nodig:
Grote pan en een staafmixer

Bereiding:
Snijd alle groenten, behalve de tomaat, in blokjes en pers de knoflook uit. Doe een klein beetje olijfolie in de pan en fruit alle groenten licht aan. Voeg vervolgens de groente-bouillon toe (ongeveer zoveel dat de groenten net onder water staat).
Laat het geheel 35 min langzaam pruttelen.

Snij ondertussen de tomaten en was ze goed om evt. bestrijdingsmiddelen gedeeltelijk eraf te wassen als je niet voor biologisch kiest. Omdat we de soep glad gaan maken neem ik niet de moeite om ze te ontvellen. Extra vezels kunnen geen kwaad!
aan het einde van de 35 minuten voeg je de tomaat aan de soep toe. Laat dit geheel nog 10 min door koken op een laag vuur.
Voeg aan het einde van de kooktijd wat blaadjes verse basilicum en peterselie toe. Ook zout en peper en de paprikapoeder kun je nu toevoegen naar eigen smaak.

Zet de soep uit en pak je staafmixer erbij. Mix nu de hele soep tot een gladde substantie. Als de soep helemaal naar wens is voeg je de (soja/rijst)kookroom toe. Bewaar nog een klein laagje om je soep mooi te serveren. Je kunt de soep ook mooi maken met wat verse kruiden.

Eet smakelijk!