Witlofsalade

Witlof is een groente waarmee je veel kunt variëren! ! De ene eet het gekookt, de andere doet het in een ovenschotel en weer anderen bereiden het als salade. Ik ben fan van het laatste. Rauwe witlofsalade met fruit is mijn favoriete manier van het eten van witlof. De balans tussen bitter en zoet is heerlijk en gezond!

De bitterstoffen in de witlof heeft vele goede eigenschappen, gezond voor hart en spijsvertering.
Het spreekwoordelijke “bitter in de mond, maakt het hart gezond” is een mooie oude wijsheid.

Hierbij mijn recept van witlofsalade voor 2 personen:

Voor de salade
4 stonken witlof
1 banaan
1 appel
1 mandarijn
handje rozijnen
beetje kiemgroenten voor de garnering en ietsje extra pit.
Noten naar keuze

Voor de dressing
sojayoghurt
Agavesiroop of Esdoornsiroop

Snijd de witlof in reepjes en haal het hart (het harde gedeelte in de witlof) eruit. Bitter is best gezond, maar je wilt ook nog genieten van je maaltje! Maak het fruit schoon en snijd het in stukjes en doe dit door de salade (vergeet niet om de rozijnen een tijdje te wellen in warm water). Rooster de noten licht in een pan en doe deze ook bij de salade.

Vermeng een paar eetlepels sojayoghurt met wat agavesiroop en gebruik deze als dressing over de salade.

Bestrooi je salade met een beetje kiemgroenten voor een leuke kleurrijke maaltijd.
Deze salade is heerlijk om te eten bij ovengebakken aardappelen met champignons, uien en knoflook.

Frambozen-avocado smoothie

Valentijnsdag is al voorbij, maar waarom zou je je partner niet nu nog verwennen met deze heerlijke smoothie.
Deze heerlijke smoothie is zacht van smaak. Een heerlijke verwennerij voor jezelf of voor je geliefde. Lekker bij het ontbijt of bij de lunch.

Het recept:

– 250 gram frambozen; kunnen ook diepvries frambozen zijn
– 1 banaan
– ½ avocado
– 100 ml soja melk
– 80 ml soyaroom
– sap van 1 sinaasappel
– 1 el agavesiroop

Doe alles in een blender en blend het tot een gladde smootie. Zeef de smoothie door een zeef om de pitjes eruit te zeven voor een extra glad resultaat. Versier je smoothie met wat frambozen of een groen blaadje pepermunt.

Basilicum Hummus

Als vegan heb je niet altijd zin in iets zoets op je boterham. Het bekendste hartige broodbeleg is de Hummus. Hummus is een kikkererwtenpasta die je op de boterham of broodjes kunt smeren, doe er dan lekker wat salade op en je hebt een heerlijke hartige boterham!.

Hummus is zeer eenvoudig te maken en je kan er tientallen varianten op maken. Een “must” is een goede keukenmachine of een staafmixer. Vanavond heb ik een basilicum Hummus gemaakt.

Recept

Ingrediënten
-350 gram gare kikkererwten. Je kunt gedroogde kikkererwten weken en kort koken of kikkererwten uit een potje halen deze kun je direct gebruiken zonder voor te koken.
-Basilicum; ongeveer een half plantje van de potten die je in de supermarkt kunt kopen.
– 4 tenen knoflook
-Peper en zout naar eigen smaak.
-Mespuntje chilipeper
-Olie of water voor de smeuïgheid. Ik heb olijfolie gebruikt omdat het de basilicum goed ondersteund qua smaak.

Hoe maak je het:
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of pureer het met een staafmixer. Met de olie bepaal je de structuur. Voeg deze dus langzaam naar eigen inzicht toe.

Tips: De hummus moet niet te droog zijn maar ook niet te nat. De hoeveelheid vocht of olie ligt dus erg aan welke ingrediënten je toevoegt. Ieder ingrediënt heeft zijn eigen vochtgehalte en hierop moet je de olie of het water aanpassen.. Proef ook tussendoor of je genoeg specerijen en zout heb toegevoegd. Toevoegen kan altijd, eruit halen kan niet en is een behoorlijke klus om de smaak weer neutraal te krijgen. Bouw de toevoegingen van kruiden en zout langzaam op tot je de juiste smaak hebt bereikt. Hoe vaker je het maakt, hoe gemakkelijker het wordt en je krijgt meer feeling voor smaak. Wees matig met vet, kookvocht van de erwten is ook prima!

Recept heb ik zelf bedacht geïnspireerd op bestaande hummusrecepten.

Pitabrood met bonensalade

Pitabroodjes:

Ingrediënten:

– 375 gr bloem

– 1,8 dl water

– 3/4 tl gist (4 gr)

– 3/4 tl zout (5 gr)

– 90 ml olijfolie

Bereiding: Ingrediënten bij elkaar in een kom doen. 10 minuten met de deeghaken mengen. 1 uur laten rijzen. Weer 10 minuten met de deeghaken mengen. 8 gelijke bolletjes van maken en pitabroodjes van vormen. 15 minuten op 200 graden in de oven.

Bonenvulling:

Ingrediënten:

– 2 el limabonen

– 2 el sojabonen

– 2 el kikkererwten

– 2 el mungbonen

– 2 el zwarte ogenbonen

– 6 grote kastanjechampignons, gesnipperd

– 1 ui, gesnipperd

– 2 tomaten of 8 cherrytomaatjes, in stukken gesneden

– 1/4 krop ijsbergsla, gesnipperd

Bereiding:
Als je droogbonen gebruikt week ze dan een dag voor gebruik, dan is de kooktijd een stuk korter. Beter voor de cellen en vitaminen/eiwitten van de bonen en beter voor het verbruik van gas of elektriciteit. Koop je ze in potjes of blikjes volg dan de aanwijzing op de verpakking. Kook de bonen tot ze gaar zijn. Bak de champignons en ui kort in de boter. Snijd de overige ingredienten in repen of blokjes en doe alles in een kom en meng het goed door elkaar.

Besmeer de pitabroodjes met wat knoflook- veganaise en doe de salade er bovenop.

Met dank aan Jeroen!